北京奥运会期间，各国运动员、观众、官员在场馆吃到的东西是怎样制作的？在食品安全保障上采用了哪些手段？昨天，北京空港配餐有限公司相关负责人为我们讲述奥运配餐的制作过程，该公司是北京奥组委指定的餐饮供应商之一。
北京空港配餐有限公司相关负责人说，安全是奥运会配餐的第一要素，要求最为严格的是运动员饮食，除常规的食品卫生安全的要求外，运动员的饮食还有反兴奋剂、营养搭配等特殊要求。
制作的过程及其苛刻，例如水果和蔬菜清洗、加工，以及灌装、打冷工作。该项目负责人马威说，专供奥运场馆的每一份蔬菜和每一个水果，都要经过将近50分钟的清洗消毒，10分钟清水浸泡去泥沙，30分钟清水浸泡、清洗去农药残留，5分钟泡入消毒液清洗掉微生物细菌。
时间和温度是控制的两大关键。许多检验人员随时携带测温计，对食物进行温度测试，一旦发现热食低于70摄氏度，就会要求工作人员重新加工制作。在奥运专用厨房里，室温常年都保持在18度以下，而负责制作凉菜等冷餐的厨房温度甚至在5度左右，工作人员都穿着棉袄工作。
秘事
开幕式为贵宾备三明治3000份
分别为牛肉、鸡肉和全素；各国元首等人员在鸟巢品尝
开幕式前，空港配餐公司突接三明治制作任务，各职能部门开绿灯协调配合，30名部门人员监督制作，3000个牛肉、鸡肉和全素三种口味的三明治终于在8月8日晚，送到“鸟巢”贵宾休息室。
8月6日下午快下班时，空港配餐公司接到奥组委的电话，通知去参加一个紧急会议。
因供应商临时变更，空港配餐公司临危受命接下为鸟巢开幕式提供贵宾三明治任务。
会上研究发现，原料、运输，所有程序走下来，两天时间根本完不成。公司总经理邓先山介绍说，所有问题都是当晚在会议室解决的，各职能部门负责人现场电话通知职能机构一路绿灯。
8月8日，三明治制作过程中，车间外超过30个相关部门的人看着，不能有任何闪失。
他们为开幕式的贵宾设计了三种口味的三明治，分别是牛肉、鸡肉和全素的，保证各种口味的贵宾都能吃上。
8月8日晚，“鸟巢”贵宾休息室，参加奥运会开幕式的世界各国元首、政要和其他奥林匹克大家庭成员品尝了这些三明治。
解读
奥运食品制作运输流程
1 原料出库三方检验
原料出库需公安、检疫、公司三方检验。需进行农药残留、甲醛等检验。
2 原料到货再检并铅封
公安、检疫、公司三方再次检查并铅封，抽15％留样。
3 库房看守警方负责
公安24小时看守，库房所有原料两把锁，两个人拿钥匙，同时到场才能打开。
4 制作存放有温度要求
专人、专门区域操作，食品存放温度或者高于70度，或低于5度，减少微生物和细菌生长。
5 出库留样并打标签
X光、金属监测仪等仪器检查，防止异物，食品留样250克以上，运动员食品还要进行兴奋剂检验。并打上追溯系统标签。
6 运输偏离食品作废
专车、专人，司机在奥组委备案，车辆GPS监控，若温度超标或车辆偏离线路、消失一段时间，车内食品将作废。
奥运贵宾菜单
热汤
鸡蓉蘑菇汤
非洲/加勒比海/印度餐
咖喱鸡
中式菜–肉类
豉汁炒鸭片
中式菜–蔬菜
罗汉素菜
中式菜–小吃
铁板煎饺
西式菜–肉类
烤鲷鱼柳
西式菜–半荤素菜
西式蘑菇炖牛肉
思念猪肉大葱饺子
（以上为部分菜单）
本报记者 李立强 通讯员 敬文正 侯继军
