种草养牛是农业的一次惊人革命！传统农业以谷物为主，耕地面积的 70%-80% 种粮食；现代农业耕地的 40%-60% 种草， 15% 左右种等同于草的饲料谷物。中国正在由传统农业向现代农业过渡，对于农民来说，科学地调整农业产业结构非常重要。
• 种草的光合效率高，生物产量多，饲料成本低
传统农业的目标是吃饱肚子，属于自给自足的小农经济或非商品经济，没有成本概念，耕地种粮为主，有点余量养猪；现代农业追求经济效益、生态效益和社会效益的统一，低成本的耕地种草养牛成为必然选择。
追求粮食、追求颗粒的传统农业也叫做籽实农业。 耕地种谷物称为大田耕作制。中国人均口粮消费是现代国家的 3-4 倍，猪、鸡消耗的粮食也特别多，粮食总是紧张，越紧张越种粮，越种粮越紧张，简直是恶性循环。中国人口占世界的 21% ，猪肉产量则占 56% ，人均猪肉 44kg ，超过美国一倍；我们喝的牛奶相当于发达国家的 1/15 ，吃的牛肉相当于发达国家的 1/5 。悠久的历史造就了中国人的聪明才干，但又使我们有保守传统。几千年粮食、粮食的单纯粮食观很难改变，不接受用种草养牛来减少粮食压力的试验。
种草养牛的现代农业被称为草食农业，或叫做营养体农业。 耕地种草称为混合饲养型耕作制。在同样耕地上，草食农业给人类提供的生物量和蛋白质远远超过籽实农业。 发达国家的经验证明，在人类所经营的农作物中，种草的光合效率最高，经济效益最好，称为 “ 绿色的黄金 ” ，是 “ 通往现代农业的桥梁 ” 。 以多年生紫花苜蓿草为例，干草粗蛋白含量高达 24%-26% ，按亩产 1500 公斤 干草计算，亩产粗蛋白近 400kg 。如果种谷物，年平均亩产按 700kg 计算，乘上 8% 的蛋白率，仅合 56kg ，加上秸秆也超不过 70kg 粗蛋白。种草获取的生物量是种谷物的 5-8 倍，大大减少了粮食的压力，降低了饲养业的饲料成本。
• 草的产业链长，谷物的产业链短
种草和饲料谷物形成的产业链长。 种粮食，直接被人吃掉，生物链和产业链都短：水稻变成大米，小麦变成面粉，然后就被消费掉，土地资源和生物资源极端浪费。种草，人不能吃，饲养牛、羊、兔、鹅等草食性动物，人也不能直接吃，就要挤奶、割肉、扒皮、拔毛、取血等等，再进行初加工、细加工，每增加一道工序就增加一道产业、一道就业和追加值，拉长了生物链和产业链，两个链条相加是其他任何作物和动物所无法比拟的。种草和饲料谷物形成的产业链，也推动了食品工业的发展，引起了饮食结构的变化，保障了人类的健康长寿。
中小谷物生产者必然被现代农业所淘汰。 解决就业，增加收入，转移农业劳动力是现代农业的本质表现。在西方农业现代化的过程中土地集中的速度非常快，首先被淘汰的是中小谷物生产者。因为土地回报率、资本收益率、科技贡献率和劳动生产率制约发展，核心是提高农业劳动生产率。西方农场的规模，平均 20 年左右增加一倍。法国上个世纪 50 年代平均规模 14 公顷 ， 70 年代 30 公顷，现在 60 公顷 。我国一包 30 年不变，而人口增加，家庭解体，土地规模越来越小，这不能不引起我们的关注。谷物农场的土地规模最大，是平均规模的 20 倍。现代农业，谷物生产靠大规模和极高的劳动生产率赚钱。普通中小农户，规模小，种谷物必然赔钱，谷物种植面积和产值也都退到了农业的次要地位。中国是均田制，基本都是中小农户，如果把劳务（工资）加入成本，粮食生产者大都在赔钱！这就是中国粮食问题的尴尬状况。
• 种草的生态效益好
西方国家把神态农业概括为两个内涵：一个是追求农作物的多年生；另一个是追求动物、植物、微生物三者的平衡。这两者都与草有着密不可分的关系。第二次大战后，发达国家加大了对草的研究，培育出上千个草种，使草具备了生态农业必备的两个内涵，具体表现为：
多年生，适应性强。 比如号称 “ 牧草之王 ” 的紫花苜蓿，多年生由原来的 10 年左右，发展到现代的 25 年，适宜地点和条件都发生了很大的变化，在我国从新疆到福建，从黑龙江到长江都适于种植。适于 -40 ℃ ， PH 6-8 ，降雨量 300 -800 毫米 的品种 有 “ 驯鹿 ” 、 “ 8925” 、 “ 北方 ” 、 “ 皇后 ” 等；耐 -30 ℃ 的有 “ 三得利 ” 、 “ 赛特 ” 、 “ 德福 ” 、 “ 德宝 ” 等；适于华东亚热带如上海、安徽南部、湖北东部、湖南大部、福建北部、江西大部、浙江、江苏南部的品种有 “ 游客 ” 、 “ 阿巴克斯 ” 等。仅仅是紫花苜蓿，世界上就有一百多个品种，多年生，冬季不死，其生态效益不亚于树。
空气固氮，改良土壤。 苜蓿草每亩每年固氮 30 公斤 。三叶草、百脉根、平托落花生、罗顿豆、大翼豆、合欢草等豆科牧草空气固氮和改良土壤的作用非常大。草粮（田）轮作，效果极佳。
节水耐旱，维护生态。 节水、耐旱牧草品种很多，有的年降雨量 200 毫米 就可以高产。谷物少于 800 毫米 都不行，降雨量低的地方就得水浇。我国华北大平原降雨量 500 -600 毫米 ，抽水灌溉需水量非常大，结果地下水位下降，生态遭到严重破坏。 拿出一些耕地种草就可以缓解这一矛盾。如果种 3 亿亩地的紫花苜蓿，按最低产量计算，其生物产量起码相当于 6 亿亩的粮田。从某种意义上讲，我们缺少的不是耕地，而是现代科学思想和创新观念。
保持水土，防止流失。 保持水土不流失，多年生牧草是最理想的作物。在美国进行的调查表明，在 5 度角的坡地上和什么都不种的白茬地，每公顷每年流失的土壤 7 吨，种谷物等一年生作物流失 3.5 吨，人工林流失 0.9 吨，而多年生牧草仅仅流失 0.02 吨，种草的生态效益最佳。我在号称北大荒核心地带佳木斯市所属的桦南、汤原等地调查发现，那里 5 度角坡地黑钙土种谷物，每年每公顷流失土壤 4.7 吨，很多已变成动沙壤土，问题十分严重；那里水土流失面积达 38. 1 万公顷 ，年平均流失表土 0.5 -0.6 厘米 ，土壤侵蚀模数达到 6000 吨 / 平方公里，属强度侵蚀；黑土层由垦初的 60 -80 厘米 （ 60 年代）降至 2003 年的 40 -60 厘米 ，即每生 产 1kg 粮食，要流失 26.7kg 表土。苜蓿草根部能长入地下 3 -6 米 深，土层厚能扎下 10 米 ，可以保持水土不流失。佳 木斯领导已决定把流失严重的 200 万亩耕地用来种草。
• 饲料谷物与草有着同样的优势
发达国家把谷物分为两类：人吃的叫食用谷物，动物吃的称饲料谷物。
饲料谷物的特点。 饲料谷物是在食用谷物基础上培育出来的特殊品种，有两大特点：一个是再生能力强，一年可以割几次；二是秸秆的蛋白质含量高。美国的饲料高粱 NUTRIFEED 秸秆蛋白质高达 16%-22% ，是高粱粒的 3 倍。
饲料谷物是现代营养体农业的主体之一。 饲料谷物比食用谷物的生物量和蛋白质高得多，适应性更强。发达国家已经育出和用于生产的有饲料水稻、饲料玉米、饲料小麦、饲料高粱、饲料油菜、饲料薯类等。我国直到今天，尚没有饲料谷物的概念，不仅在这一领域的科研是空白，还用种种借口不准进口良种。饲料谷物等同于高蛋白的草，全株营养丰富，是现代营养体农业的主体之一，千万不能忽视。
发达国家养牛业的饲喂方式优越于我国。 我国饲养牛，由于缺少高蛋白草和饲料谷物才加入粮食，形成了 “ 精饲料 ” 、 “ 粗饲料 ” 搭配的饲喂方式。种的草和饲料谷物含的营养量远远超过粮食，比精饲料还精。干苜蓿草粗蛋白为 24% ，而干玉米粒仅 8% 。我在德国考察，那里年挤 7 吨奶的奶牛不加任何精饲料，全部用草搭配饲喂，因为牛本身就是吃草的动物，这样饲养的牛更强壮，成本更低廉。
种草和饲料谷物是食草农业的基本标志。发达国家种草和饲料谷物占耕地面积的比例极高，对于以谷物为主的中国来说，简直是不可思议！
• 种草和饲料谷物使养牛业成为现代农业的主体
以畜牧业为主是现代农业的标志之一。 发达国家食品工业原料的 80% 来自畜牧业， 15% 来自水果蔬菜，只有 5% 来自谷物，没有畜牧业就没有食品加工业，也就没有农业的商品化和现代化。种草养牛就等于在农村建立起大量的生物加工厂，中国种粮不种草，养猪多养牛少，缺少生物加工厂，实在可惜！
种草养牛的经济效益高。 发达国家牛奶占农业总产值的 20%-40% ，为第一大产业，牛肉是第二大产业，占 20% 左右。他们农业产值的一半是牛，农户的一半是专业养牛户。牛奶和牛肉占主导地位使其经济效益空前提高，这是现代化过程中的规律，大国都不例外。 1997 年荷兰种草养牛专业户 60283 户，占 107919 总农户的 65% 。印度、巴西也在大力种草养牛。我在法国调查，同样规模土地上种牧草养奶牛是种谷物收益的 10 倍。中国怎么办 ?
种草养牛属于相对劳动密集型产业。 在现代农业中，种草养牛属于相对劳动密集型产业，可以暂时容纳大量劳动力。从 1950-1985 年，西方谷物劳动生产率提高 13.5 倍，肉鸡 22 倍，猪 20 倍，而奶牛仅仅提高 2.5 倍，说明种草养牛对广大中小农户极为有利。现代农业，土地规模大的农户种谷物，科技力量雄厚的农户搞工厂式养猪、养鸡搞土地外经营，这些都属于高度资本密集型产业。
世界正在大力发展乳肉兼用牛。 牛奶营养全面，被称为是 “ 不可替代的食品 ” 。美国要求成年人日消费 1300 毫克钙，其中 75% 来自牛奶。现代化初、中期，奶牛也是牛肉的主要来源，上世纪 80 年代之前，英国牛肉的 70% 、法国的 40% 是来自奶牛。根据现代国家的核算，同样投入，奶牛的效益是肉牛的 2 倍，是猪的 3 倍。世界正在大力发展乳肉兼用牛，德国人用 150 年培育出德系西门塔尔牛，母牛年均挤奶量超过 7 吨，公牛 530 日龄体重 700 -800 公斤 ，日增重 1400 克 ；奶量不少于奶牛，肉量不少于肉牛，奶质超过奶牛，肉质不亚于肉牛。这种牛的推广速度很快，用不了多少年，其在全世界的数量就会超过荷斯坦奶牛。
六、 建议
我早在 1979 年 7 月 31 日 《人民日报》发表名为《改变传统的农业观念，走以畜牧业为主的发展道路》一文，预言中国通过 30-40 年的时间，畜牧业产值应占农业总产值的 50% 以上。当时畜牧业仅占 13% ，今天接近 35% ，再有十多年到达 50% 以上完全可能。 1989 年 3 月 23 日 我又在《人民日报》上发表了《粮食基础说质疑》。上述文章都对 “以粮为纲、为基础 ”的传统思想提出质疑，提出种草养牛发展现代农业才能解决三农问题。应当看到，小规模种粮和农民增收之间是矛盾的；而小规模种草养牛却能解决他们的增收问题。
如今，我再次建议：
• 确定国策。 粮和草是大国迈入现代农业的两条腿，西方国家对于种草的补贴超过种粮食。我国应当改变传统的农业观念，放弃单纯追求粮食的一条腿走路方针，扭转单纯 “以粮为纲 ”的思想，将 “草粮并举 ”和 “草粮轮作 ”的现代农业经验纳入我们的基本国策。明确耕地种草为主，粮草并举；农业养牛为主，农畜并举，才是农民增收、减少粮食压力和保护生态环境的现代农业之路！
• 改变观念 。首先改变对草的认识。中国人排斥草，什么 “ 草民 ” 、 “ 草包 ” 、 “ 斩草除根 ” ；我们在耕地上铲草， “庄稼人怕草，读书人怕考 ”的俗语沿袭了上千年。这同西方人把草当作 “绿色黄金 ”是完全不同的观念。事实证明，把习惯和传统当真理的我们才是错误的。其次克服 “四多四少 ”的弊病：中国人吃粮多，吃猪肉多，喝白酒多，吸烟多， “ 四多 ” 浪费了大量耕地；喝牛奶少，吃牛羊肉少，吃水果少，喝葡萄酒少， “ 四少 ” 又影响了耕地的高效利用。在西方，食品工业产值的一半是牛奶和牛肉，我国的一半则是不利于健康的尼古丁和酒精制品。中国应克服传统的粮食观，不能把习惯当真理，更不能用传统代替科学；而要用于树立科学的整体食物观，大种其草，大养其牛，大踏步地走向现代农业。
• 学习借鉴。 学习借鉴西方国家种草养牛的经验教训，尤其要学习西方先进育种经验，积极引进西方优质草种和饲料谷物品种，进行试验推广，积极从欧美国家引进优质种牛、种羊，进行试验推广，以尽快缩小与发达国家的差距。中国以疯牛病为由，多年不许从欧美国家进口种牛、种羊，结果因噎废食。如果认真检疫把关，疯牛是进不来的。好坏一刀切，一律不准进口，表面看是负责任，实际上是怕承担责任的不作为和失职行为。
• 调整产业结构。 建议拿出 3 亿亩水土严重流失和用于加工燃料乙醇的耕地种植紫花苜蓿（仍然比美国的种植量少），以缓解玉米饲料的压力；再拿出 10 亿亩退化的天然草地种草，逐步把种谷物养猪为主、大量消费粮食、不利于健康的传统农业产业结构，改造为种草养牛为主、大量消费牛奶牛肉、有利于健康的现代农业产业结构。用种草养牛和 “草粮轮作 ”的混合饲养型现代耕作制的两条腿走路方针来提高地力，发展生态农业；用种草养牛这种适于中国国情的相对劳动密集型产业来扭转城市化加快造成的耕地减少趋势。
种草养牛可以说是我国农业的一次革命！这里，政策支持是关键。希望在我国广阔的农业大地上把种草养牛作为政府缓解粮食压力、发展现代农业的伟大战略！
