一次去超市购物，被一小块散发香气的酱猪肘所诱惑。付款时才发现，它居然价值28元！这才想起来，网络新闻早就提到，近来全国猪肉价格突然猛涨，百姓议论纷纷。我平时并不常买猪肉，采购以鸡蛋、牛奶、豆制品和蔬菜为主，加上少量牛肩和鸡翅，因此猪肉涨不涨价几乎和我无关。但面对如此高价，我也着实吃了一惊。
和朋友谈起此事，感慨之余，大家纷纷问我：“猪肉到底含有什么营养成分？如果猪肉涨价，我能用其他食品替代吗？”
“这个话题还真是有意思，”我回答道，“其实，猪肉不过是肉类的一种，和牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等可以互相替代。从营养上来说，肉类的主要价值是为人类提供优质蛋白、丰富的B族维生素以及容易吸收的铁和锌等微量元素……”
一位女友打断了我：“可是，猪肉和牛羊肉、鸡鸭肉到底有什么不同呢？”
我说：“如果比蛋白质含量，猪肉比其他的肉大约低1/4；如果比瘦肉中的脂肪含量，猪肉比其他的肉要高两倍以上；如果比铁的含量，它低于牛羊肉，因为它不够鲜红。总之，按某些食疗书上的说法，诸肉有补，唯猪肉无补。”
朋友沮丧地感慨：“原来，我最爱吃的猪肉，是肉里面最差的一种啊！”
我赶忙安慰她说：“不过，猪肉也有些好处的。首先，它的维生素B1含量比其他肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次，其他肉有补，但均性温，夏天多吃有可能引起上火。而猪肉则性平，没有这个问题。此外，猪肉脂肪虽多，但比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。它的饱和脂肪比例只有1/3左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。当然，最重要的是，你喜欢它的味道。”
朋友略感安慰，但还是不太满意我的回答：“你还没说呢，猪肉涨了价，我该吃什么？”
我说：“那还不简单吗？用其他没涨价的肉替代猪肉好了。按照各国营养学会的意见，每天食用50～75克肉，已经足以满足营养需要。别说其他肉都还便宜，就算都涨了价，你还可以减少肉食，用1个鸡蛋和半块豆腐来替代肉类，营养质量毫不受损，甚至对预防心脏病更有帮助！”
看看女友不相信的眼神，我耐心地解释说：“假如你以前每天吃100克猪肉，得到的是15克蛋白质和28克脂肪；而如果改吃一个鸡蛋加200克北豆腐，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。而且，原来你只得到5毫克钙，现在你能得到300毫克钙！”
正所谓数据胜于雄辩，女友脸上乌云转晴，情绪高涨起来：“看来，猪肉涨价居然能让我减肥补钙。嘿嘿，真是焉知非福啊！”
我也有些得意起来，继续侃道：“其实，中国人原本并不那样嗜好猪肉的。你翻《水浒传》看看，哪位英雄吃了一口猪肉？都是吆喝‘切十斤好牛肉，打两角酒’的。最不济呢，也要小鸡子来下酒。可见，没有猪肉的日子里，人们也活得相当开心，相当豪爽。
“要说猪肉如何演化为国人的所爱，就不能不说到那个东坡先生。此人被贬黄州，机缘所至，做出了可口的‘东坡肉’，还赋诗一首推广此菜：黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美……由于有了这个要诀，猪肉烹调技艺日益普及，才最终占据了肉食的主导地位。
“所以说，猪肉是一种美食，但并不是健康饮食的必需品。少吃几次猪肉，又有什么关系呢？不瞒你们说，我吃猪肉，纯为满足口腹之欲。一个月只吃一两次，但要买有机食品或绿色食品认证的。虽然要四五十元一公斤，可这种肉汤清、质嫩、香浓、味美，安全性高，吃起来是真正的享受。俗话说，宁要鲜桃一口，不要烂杏一筐。选最好的吃，才不委屈自己啊。”
这段煽情的语言马上见了效。女友们七嘴八舌，都问我那“高级肉”哪里能够买到。我暗想，其实，猪肉涨价如果能让人们减少吃肉的频率，多吃点豆腐和青菜，从健康角度来说，未必不是一件好事。最后的社会效益如何，就要看各方如何因势利导了。
