面对通胀高企的不利情形，麦当劳计划采取多种措施提高经营效率，而不是一味向消费者转移成本压力
“我希望以后不会提价”，麦当劳中国CEO施乐生（Jeffrey Schwartz）8月13日对《财经》记者表示。
今年以来麦当劳已经两次提价，每次提价幅度约在2.5%，总共提价5%。施乐生认为，比起中国CPI（消费物价指数）8%的增幅，麦当劳尽量没有把所有成本压力转移到消费者身上。“麦当劳做到了。”
“现在对于食品企业是一个非常艰难的时刻”，施乐生说，食品、运输、劳动力的价格都在上涨，而且现在全球都存在通胀，并不是中国独有的。
另一家餐饮巨头星巴克今年第三季度净亏损670万美元，这是星巴克上市16年来的首次亏损。星巴克的财务报告提到，成本上涨是其亏损的重要原因。
相比之下，麦当劳的情况就好多了。8月8日，麦当劳公布了7月销售成绩，全球可比销售收入增长8%。据施乐生介绍，中国区今年以来增长速度达两位数，已经连续两年保持两位数的增长。“中国是麦当劳在美国以外增长速度最快的市场”。
施乐生介绍，这与麦当劳控制成本和95%的本地供应分不开。麦当劳曾经花费大量时间金钱建立本地供应系统，从而能够有效控制成本。
谈到未来策略时，“菜单”是施乐生反复强调的，他说，麦当劳在研究中国消费者的需求并及时改进菜单上花了很大功夫。“中国消费者告诉我们，他们想要一家西方餐厅，而不是一家中国餐厅”。因此，麦当劳依然坚持它的西方特色，汉堡、薯条、鸡块永远是麦当劳的主打产品。与之相比，肯德基则更多融入中国本地特色，如在早餐中添加油条、粥，将中国饮料“王老吉”摆上柜台。
施乐生的关键词还有“24小时餐厅、早餐、得来速餐厅、甜品站”。这都是施乐生2005年上任后推出的新服务，这也是麦当劳的全球策略。
麦当劳的既有策略是：在开新店的同时，提高单店经营效率，方法就是上述关键词。2004年以前，麦当劳一直走快速扩张路线。但是麦当劳现任CEO吉姆?斯金纳(Jim Skinner)于2004年末上任时，麦当劳的利润率和同店销售额均在下滑。所以，麦当劳决定改变依靠新店的策略，转而更加重视提高单店经营效率。
麦当劳在中国陆续推出24小时营业餐厅、延长早餐时间丰富早餐品种、与中石化合作推出“得来速”汽车餐厅等新服务。
2007年，这些做法让麦当劳尝到了进入中国17年来的最大甜头。去年麦当劳中国餐厅同比销售收入增长12.3%，客流量增加了8.9%。
在施乐生看来，这些策略中仍存在很多机会。他举早餐为例，在美国的麦当劳餐厅，早餐的收入占总收入的28%，而麦当劳在中国的这一数据仅有7.5%。
但麦当劳也不会放弃开新店，今年麦当劳计划要开125家新店，2009年至少要开150家新店，2010年预计增加175家新店。
目前，麦当劳在中国的门店数为915家，而它的老对手肯德基的门店数已超过2000家。记者 杨彬彬 陈茜
