昨天下午，扬大旅游烹饪学院副教授、扬州奥运大厨的总领队、中国烹饪大师嵇步峰在接受记者专访时表示，在奥运食谱的数百道菜肴中，以城市命名的仅有三道，分别是扬州炒饭、北京烤鸭、无锡排骨。“可以说，这是奥运会对扬州烹饪文化的高度肯定。”
据嵇步峰介绍，早在今年4月，他就带着200多个学生来到北京，为运动员及相关工作人员服务，到现在已将近4个月。在这么长的时间里，他看到的奥运菜谱中，具有浓郁地方色彩并以城市命名的菜肴只有3个，其中就有享誉世界的扬州炒饭。
为了让中外宾客吃到正宗的扬州炒饭，他经常会先动手示范一遍，并详细介绍炒饭流程和要领。一锅炒饭，一般是60公斤。为了保证扬州炒饭口味的正宗，“炒饭里放多少盐、油、葱、蒜，都要按一定比例搭配。”
嵇步峰还透露说，在他服务的国际广播中心（IBC），少则要为5000人服务，多则为上万人服务。从7月25日开始，中心基本就是24小时提供饮食，“烧一次饭，仅牛肉就要用掉300公斤”。
