兰州爱客豆制品实业有限公司负责人告诉记者，今年豆制品加工原材料，如黄豆、煤都比去年增长了近一倍，工费也上涨了200元。同时，市场上一些临时豆腐店和一些无证黑作坊生产的豆腐不断进入市场，因成本低、费用小，价格上的优势，挤压放心企业，因此放心企业每月都在亏损经营。
“名门”豆腐难以走入市场
随着原材料的不断上涨，爱客公司等正规豆制品企业曾试图通过适当提高豆制品的价格来保持企业的正常运营，然而这一点并未得到消费者的认可，很多人只为图几毛钱的便宜，不愿买放心豆腐。再加上小作坊的挤压，无奈之下，爱客公司只好将价格恢复到原来水平。
在市场上，品牌豆腐也并没有现做现卖的豆腐好卖。在山字石蔬菜市场，兰州爱客豆制品厂销售点生意远没有仅有一街之隔的箭道巷浙江田玉现做现卖豆制经销店红火。很多市民都认为现做现卖的豆制品让人感觉更放心，放心豆腐已渐渐被人们所遗忘。
“进社区难、进超市难、网点普及难等困扰着我们，虽然产品质量优越但仍旧无法打开市场。”兰州爱客豆制品实业有限公司的负责人告诉记者，品牌豆腐要进入市场其实很难，早年刚进入五泉山附近一蔬菜市场时，一方面市场内已有几家豆腐经营户，许多市民都比较认可，不愿意接受新的豆腐产品;另一方面，正规企业在市场内设立销售网点，对经营者来说其实是一种零风险、零投入，但经营过程中许多人看到生意一时不见起色，纷纷产生动摇不愿继续做下去。因此只经营了几个月就撤出市场，同样在孙家台市场他们也是几进几出了。
经营中的软肋让放心豆腐企业提前出局
“不大的一块摊位上放着的豆腐，不如现做现卖的豆腐新鲜。”相比摆在市场内的放心豆制品加工企业销售点，许女士还是觉得买现做现卖豆腐比较放心。当她听说那是放心豆腐企业生产的豆制品时，一脸的不相信，她表示可以买一些尝一尝，如果好的话以后就买放心豆腐。
据质监部门一位执法人员告诉记者，其实，还有一个造成正规企业生产豆腐不被市民接受的因素，就是其加工生产出来的豆腐口味远不如那些用祖传手艺和传统工艺，常年做豆腐的小作坊。关于这一点，在采访中，一些企业也表示了认可。
一年多前，在柳沟河曾有一位老板出资购买了一处温室，经过改造后变成一个加工车间，组织了几家豆制品小作坊加工户，组建成一个加工基地，采用统一进货，各自分销的模式经营豆腐。加工车间内有排水沟，进出加工车间都有消毒池。
据城关质监局负责人介绍，其实这种经营模式对当前兰州市场来说是比较理想的，零散的经营户由基地统一监管，基地又由质监部门监管，将零散加工变成统一加工。但由于种种原因，本来可以容纳20户的基地内最多也只有8家在生产，后来又加上内部出现的一些问题，到现在也渐渐消失了。
“市场竞争中的优胜劣汰，也是市场不断调整的过程，能够坚持下来的企业都是具有一定实力的，虽然现在产量还上不去，但通过企业自身努力和政府的扶持，企业最终会得到市场的认可。”昨日，市商务局一位负责人这样告诉记者。除了正规豆制品生产企业，据市质监局食品处统计，目前我市具备证照，但达不到领取食品生产许可证(QS认证)，与监管部门签订食品安全承诺书的豆制品小作坊数量很多，他们也将是兰州放心豆腐工程重要的组成部分。省质监局也在近日制定了《豆制品加工小作坊生产规范(征求意见稿)》，将全面规范市场，加快加工企业的做强做大。
放心豆腐企业还需要政府扶持
据了解，兰州爱客豆制品厂已建的35家销售点主要设在城关区的各大菜市场内。今年我市改造的十个蔬菜市场，爱客也已初步商定将进驻其中的三至四家。该公司负责人告诉记者：“虽然企业仍在亏损，但我们并没有灰心，心甘情愿苦熬着，我们一边采用‘同价优质’的企业策略，逐步赢得市场，同时，各部门对豆制品市场的全面整顿，也会为我们这些放心豆制品企业营造更好的发展空间。”
“其实，豆制品加工行业的发展离不开政府的大力支持。”在采访中，许多豆制品加工企业负责人都有同样的看法。正规企业设备投资往往上百万元，由于加工过程中操作按标准，原料把关严，导致成本较高，平均每斤要比一般豆腐高出1毛多钱，因此很容易被就两三千元起家、自产自销且无处不在的黑作坊打败。因此一方面通过政府对市场的规范，提高豆制品行业入市的门槛。另一方面，黑豆腐坊绝大多数窝点藏匿于市郊、高坪地带的民房院落，政府加快城中村改造将使他们失去生存最基本的条件。
三年前，省质监局联合市商贸委起草并正式颁布了《豆制品甘肃地方标准》，但除几家大企业外，小企业、小作坊依然我行我素，致使《豆制品甘肃地方标准》未能很好推行，肮脏不堪的豆腐黑窝点照样层出不穷。
打击黑作坊，加快规范小作坊
据执法人员介绍，豆腐加工黑作坊与小作坊有本质区分，黑豆腐之所以“黑”，主要是因为无营业执照、卫生许可证，最主要的“黑”在卫生质量方面。兰州的很多黑豆腐作坊都是家族式生产，租居低廉而缺乏上下水设施的民房、仓库来生产。而小作坊则是那些证照齐全，有固定生产场所却达不到领取食品生产许可证(QS认证)加工点。因此，质监部门一面加大打击黑作坊的力度，一面通过市场监管促使小作坊逐渐规范起来，并不断做大做强。
记者了解到，目前，市质监局已与全市包括豆制品加工在内的近300家小作坊签定食品安全生产承诺书，其中许多为豆制品加工作坊，通过加强日常管理，划定销售区域，逐步促使其规范经营模式。
今年将提升100家豆制品销售网点
别看只是小小的豆腐，却事关民生。兰州市商务局负责人告诉记者，通过四年的推广，兰州豆制品质量有了明显的提高，规模化生产企业在增加豆制品销售的同时，也在一定程度上得到了市民的认可。“一润”、“豆益多”放心豆腐专卖店、流动车、固定摊位都有了不同程度的知名度。
但是，豆制品加工是一个微利行业，具有其一定的特殊性，如果生产量和销售量上不去，就没有效益，也就没有市场的认知度。因此，作为生产企业，政府部门提倡通过调整产品结构，进行豆制品深加工，实现规模化生产，连锁化经营，品牌化发展，才能从根本上解决豆制品消费不卫生、不安全的问题。
作为政府部门，要进一步规范市场，扶优扶强。对现有加工点进行清理整顿和规范，协调工商、农牧、卫生、质监、公安、规划、物价、环保等部门对豆制品市场进行监督检查，坚决取缔无证加工经营食品的黑窝点。
为了让百姓们吃上放心豆腐，今后我市放心豆制品推广的重点仍将放在发展大型豆制品生产企业上，搞放心配送和连锁经营，培育在市场上有影响力和知名度的豆制品品牌，力争在今年改造提升100个放心豆制品销售网点。
