加工环境仍然是污浊不堪，生产车间内充满酸臭气味，苍蝇依旧“肆虐”……8月5日上午，市质监局城关分局执法人员在段家滩964号一举查获三家“黑豆腐”作坊，其中一家在去年11月份曾被依法取缔，但时隔几个月后再次“死灰复燃”。面对执法人员的查处，该“黑豆腐”加工点的老板狂妄地喊着：“大不了就2000多元钱，明天我就会再置办起来继续加工。”
黑窝点一黑到底，屡打不绝，究其原因，正如一位执法人员所说，市民有需求，黑豆腐就一定会有市场。那我们身边的“放心豆腐”在哪儿?市民在哪里能够买到放心的豆制品?
一个多月前，位于五泉下广场闵家桥附近的一家贺丰豆腐店也终于改换门庭，它也是为数不多几家能坚持到现在的贺丰豆制品连锁店。据了解，我市也曾在各大超市、集贸市场、社区等建立了近百个放心豆制品销售网点，但现在还能看得见的已没有几处了。
连锁豆腐经销点辉煌不再
曾经由豆腐机生产厂家驻兰机构或经销商操作经营的天津“贺丰”、上海“瑞丰”、西安“中田”等“放心豆腐”店在兰州纷纷开张营业，以连锁的形式吸引了不少加盟者，一时间迅速蔓延开来，其发展速度令人惊讶。据不完全统计，这种采用连锁模式经营的放心豆腐店在兰州发展最辉煌时期，仅天津“贺丰”一个品牌的加盟店就多达数十个。据曾经在五泉山附近经营一家“贺丰”豆腐店的赵先生介绍，加盟“贺丰”连锁后，门面装修、设备安装调试、人员技术培训、原料黄豆配送都实现一条龙服务，使经营者在经营过程中少去了许多麻烦。加之这种形式的店面在经营过程中，加工豆腐过程一目了然，店内卫生干净，市民也乐意来这里购买，生意红火一时。
但是，随着设备厂家或经销商卖完豆腐机撤离后，加盟者成了独立的经营者，大部分店铺现在基本上已销声匿迹了。现在市民能在一些市场内看到的豆腐连锁销售点也仅有浙江田玉了。
现做现卖豆腐逐渐受到追捧
“现做现卖的豆腐制作过程看得见，豆腐又好，我基本上都在这里买豆腐。”刘大妈负责一家人每天的饮食，买什么东西都很小心仔细，她一直认为从加工厂送到销售点的豆腐没有现做现卖的豆腐让人放心。
在铁路第一设计院附近一小区内，一家豆腐销售点的生意十分红火，为能买到一块豆腐，许多市民要排上好一阵子队，而这位豆腐店老板每天制作加工的豆腐也只卖到上午10时左右。据了解，这家豆腐店是祖传手艺制做豆腐，口味很好，深受周围市民欢迎。在箭道巷，逛早市的市民都在这里的一家豆腐销售点买新鲜豆腐，这也是一家典型的前店后厂、现做现卖豆腐经营点。而在各大超市内，市民也都纷纷在豆腐销售专柜购买豆腐。
贺丰、中田等豆制品连锁店逐渐消失于人们的视线，其曾经采取的现做现卖豆腐销售模式却给兰州豆腐销售带来新的生机，连锁模式不见了，单门单店现做现卖销售再一次成为现在老百姓买豆腐的首选。
自命“放心豆腐”谁来负责监管
据记者了解，现做现卖豆腐店因为加工过程透明、设施整洁干净，做出的豆腐看起来也比较好，因此买的人特别多。但记者在调查中了解到，这其中也存在着诸多问题。
据了解，在正规企业，1斤黄豆最多能磨出2.5斤豆腐，但有些加工点内却能磨出3到4斤之多，其中的奥妙全在这水中。许多市民肯定有过这样的经历，有时买一块豆腐提回家，塑料袋中往往会多出许多水来，有时从豆腐中渗出的水可以漫过半块豆腐，豆腐店内用于盛放豆腐的盘子，也有很多水在里面。买时还鲜亮的豆腐，拿回家后不久就变的疲疲沓沓了。
一位多年从事豆制品加工的行内人士告诉记者，加工豆制品必须要有足够大的空间，否则加工的产品是非常有限的。一些现做现卖销售点受加工场地限制，只能加工鲜豆腐和豆腐皮，其余的豆制品必须由其他加工点送货。
在采访中，一些曾经被政府部门命名的放心豆腐销售点，现在也纷纷开起了连锁加盟店，每一个店都打着放心豆腐的牌子。更有甚者，有些经营户还为豆腐自命“放心”两字。
购买豆腐也要索证索票
据了解，除了一些超市内设置的豆制品销售点由超市统一办理证照外，一些现做现卖摊点多是由社区或市场办的，往往都是无证加工，所有的市场都采用管理者出租摊位的方式经营，对经营者进货渠道，加工过程并不会多问。据市质监局执法人员介绍，根据《甘肃省食品生产加工小作坊监督管理工作暂行办法》，以现做现卖、流动制作等形式在超市、商店、酒店、饭店、餐馆、自由市场、露天即时加工销售食品的流动摊贩等，不属质监部门的监管范围。
那么，这种现在被普遍认可的现做现卖豆制品加工点生产的食品质量安全倒底由谁监管呢?记者从工商市场二分局了解到，凡从事经营活动的豆腐店都要领取工商营业执照。现在，大多市民自我保护意识不强，买豆腐时根本不看、不问、不索要检验票据。
值得庆幸的是，记者昨日从市商务局了解到，我市将针对豆制品销售实行索证索票制度，这将在一定程度上规范豆制品销售市场。
据了解，每天兰州市豆制品需求量约100吨左右，连锁店和现做现卖豆腐点上销售豆腐数量有限，每天仍有许多“身份不明”的豆制品流入市场。四年前，我市大力推广放心豆制品企业，实行规模化和品牌化生产，增加豆制品销售量，使老百姓能够吃上放心豆腐。那么现在我市的放心豆制品生产状况又是如何呢?“虽然今年产量利润都较去年有了明显增长，但面对原材料涨价和小作坊豆腐加工点的挤压，作为加工企业我们还是在苦苦支撑。”昨日，兰州爱客豆制品实业有限公司常生荣谈到放心豆腐企业面临现状时，显得很无奈。当初被市政府认定的6家“兰州市放心豆制品生产加工企业”中，有2家已经停产。现在，4家兰州市已取得食品生产许可证(QS认证)的豆制品企业，其每天的豆制品产量大约为10吨。
品牌豆腐曾被市民接受和认可
豆腐作为一种特殊的“蔬菜”深受老百姓喜爱，每天的需求量也很大，据统计，兰州市每天的黄豆需求量约在60吨左右。因此，“放心豆腐”一直被兰州市政府列入“放心食品工程”，甚至作为政府为市民所办的实事之一。
记者从市商务局了解到，兰州市首批推出的“放心豆腐制品”生产加工企业有：永登碧泊产业有限公司、新兰面粉厂豆制品加工厂、兰州爱客豆制品实业有限公司，后来兰州新星食品有限公司和兰州腾达豆制品厂两家企业相继加入。“碧泊”、“一润”、“豆益多”、“陇原腾达”、“新兰”等放心豆制品品牌也被市民逐步接受和认可，这也让企业对未来的发展充满了美好的憧憬。
然而时至今日，“新兰”等品牌却逐渐消失于人们的视线之外，剩下4家取得食品生产许可证(QS认证)的企业也是在苦苦支撑着。
