北京烤鸭作为中国特色菜肴将出现在奥运会餐桌上，而所有这些烤鸭将全部悬挂质量可追溯标识，实现全程质量可追溯。食用者可以通过手机短信、声讯电话及网络查询烤鸭的原产地、成长过程及健康状况。“奥运烤鸭”的原料鸭北京鸭的提供者，就是北京三元集团金星鸭业中心。
北京鸭肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪，并且在皮下及肌肉间分布均匀，是其他肉鸭所不具备的，是制作正宗北京烤鸭的唯一原料用鸭。北京金星鸭业中心是农业部命名的唯一的国家级重点北京鸭育种中心。2004年，金星鸭业成为首批172家全国无公害农产品(20.96,-0.36,-1.69%,吧)示范基地试点企业中的唯一养殖企业，2005年获得“国家级标准化良好行为企业”4A级证书，2007年被确定为奥运食品供应商。
今年，三元金星鸭业中心承担了农业部北京鸭质量可追溯建设项目。项目建设从2008年至2012年，计划用5年时间，实现每只鸭子都可追溯。根据项目实施规划，今年追溯的精度确立为养殖基地，中心规模养殖场年出栏400万只北京鸭，全部列入北京鸭质量追溯系统。通过可追溯系统，可查询追溯到饲养基地、鸭雏、饲料、兽药、防疫等各个环节的责任人及相关生产行为。同时，根据每只鸭鼻签追溯编码，实现全程跟踪溯源，为实现质量安全动态监管奠定了基础。
实现质量可追溯并非一日之功。北京金星鸭业中心一直视质量为企业的生命，先后建立了严格的质量管理制度，凭借近60年生产经验，不断探索新的模式，率先提出了“统一供雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购”的“五统一”理念和标准生产理念等，企业通过了ISO9001质量体系认证。目前，金星鸭业已经制定各类规范及标准近百项，整个生产流程设置了120多个关键控制环节。在各环节，都有详细的文字记录，为每一批次北京鸭建立唯一的健康档案，并随生产流程交接记录。在投入品管理环节，该中心采用大宗集中采购、统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格控制质量。
在投放兽药环节，采取定点厂制度和统一供药的方式，这些定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业，并使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫。在养殖管理环节，严格按照标准进行消毒防疫，制定了高于国家标准的企业标准《北京鸭防疫标准》，保证了鸭群的无公害养殖。
据了解，近期在北京全聚德(52.53,-2.26,-4.12%,吧)部分烤鸭店，将为消费者提供带有可追溯标识的烤鸭。
