黑鱼是扬州人偏好的美味。也许你不相信，在鱼米之乡扬州，市场上的黑鱼最远的来自内蒙古，近一点的来自徐州、山东等地，地产黑鱼的上市量微乎其微。
相对其他淡水鱼，黑鱼一直是市民餐桌上的高档菜。记者从市水产品市场了解到，近两三年来，黑鱼的市场需求量节节攀升。最新市场统计显示，市区日需求量近万斤，整个水产品批发市场日成交量近3万斤。除了扬州大市，镇江的丹阳、丹徒，南京的六合 ，安徽的天长等地，都是到扬州来拿货。水产品市场经营户告诉记者，人们生活水平提高后，对鱼品的要求也在悄悄发生改变。不管是在餐馆吃酸菜鱼，还是家中开伙，曾经作为滋补品的黑鱼，已成了市民餐桌上的一道家常菜了。
然而，扬州及周边范围内，少有地产黑鱼上市。每天上市不足1000斤的地产黑鱼，基本来自高邮、宝应、兴化等地湖泊，并没有专业黑鱼养殖。记者在采访中获悉，这与本地养殖习惯及养殖技术有关。扬州及周边一带习惯养殖传统四大淡水品种——鲫鱼、鲢鱼、草鱼、鳊鱼。这4种鱼容易养殖，生长周期快；而黑鱼养殖周期较长，且需要相对较高的养殖技术。这成了地产黑鱼上市量少的最直接原因。
面对黑鱼市场这一供需矛盾，水产品市场一些经营者可谓费尽了心思。据了解，天气越冷的地方，黑鱼生长周期越长，口味也越好。从前年开始，春节过后不久，经营者们先到徐州组织进货；夏天来临，徐州货没有了，就北上到山东拿货；到了秋季，山东无货后，又开始进入内蒙古寻找黑鱼；春节期间，内蒙古黑鱼退市后，再南下广东拿货。
据悉，黑鱼按重量等级划分价格，1斤、2斤、3斤重规格的批发价，每斤分别8.50元、9元、9.50元；市场价在此基础上分别再加0.50元至1元不等。对于如此高的价位、如此大的需求，不少人建议，扬州为何不在这一特色养殖上寻找突破口？
