据了解，“消毒餐具”给饭店定价为每套0.6—1.0元，而饭店提供给顾客一般为1.5元。中国消费者协会副秘书长董京生透露，有些饭店并不完全为卫生考虑，其中暗藏不少利润猫腻。某饭店老板算了笔账，用消毒餐具前，饭店要增添消毒柜等设备，并用掉大量洗洁精、水、电，加上雇工人，显然是笔大开支。而用消毒餐具后，采购价以0.9元计，向消费者收1.5元，每天用400套的话，饭店一天至少盈利240元。
消毒公司成了新兴行业
饭店有饭店自己的考虑，但对消费者来说，最关心的恐怕是这1.5元花的是否值得。这些“六件套”是如何清洗出来的呢？11月6日，记者在位于北京市朝阳区平房乡某消毒公司车间看到，几名身穿白大衣，戴着帽子、口罩和手套的工人，正在流水线上洗刷分好类的餐具，不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒。整套餐具的消毒大致经过这样一个流程：工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋，以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱，并配送到餐厅。
该公司总经理陈维亮告诉记者，所有餐具一定要经上述多道程序才能过关出厂，目前大多面向中小型餐馆。之所以推行这种餐具，在北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之看来，是因为目前中低档餐厅的碗筷消毒设施不到位，“很多餐馆都有消毒碗柜，但多是摆设，从来没见插过电。”北京环保餐具联合组织秘书长董金狮则表示，去年，卫生部门曾在北京112家餐饮企业进行调查后发现，三星级以上的饭店，餐具消毒合格率仅60％，更不用说三星级以下的了。
小作坊存健康隐忧
可见，餐具统一消毒，好处自不待言，既在一定程度上节约了水、电等资源，又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而，消毒公司有大有小，有正规的，也难免有小作坊“钻空子”。所以这个新兴行业仍存在着一些问题。
消毒餐具不需卫生许可。记者从工商、卫生等部门了解到，从2004年起，国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可。消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可，就能办理营业执照。因此，目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐。陈维亮透露，北京市有上千家餐具消毒公司，正规的也就四五十家。
所有餐具全无保质期。据北京市卫生监督所某不愿透露姓名的工作人员介绍，消毒餐具应有保质期，一般来说，其消毒效果顶多维持两天，所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样，到目前为止，尚未发现一种餐具能达到要求。
包装上留假联系方式。该工作人员告诉记者，不少小作坊集中在海淀区和丰台区。他们曾调查过海淀区几个厂家，找了2个月都没找到，原来包装上的电话和厂址都是假的。除留假电话外，工作场所频繁更换也成了惯用伎俩。
小作坊卫生状况堪忧。陈维亮告诉记者，由于要使用洗碗机、消毒机等，因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤，充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的残渣漂了一盆，屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包，消费者用时很难判断。即使有的买了消毒机、洗碗机，为了省电也不用，等有人检查了再开。业内有些工人还总结出了“经验”：洗洁剂不冲洗净，就放在一边控干，这样的餐具洗后光滑、亮泽，但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。
二次污染仍存在。消毒合格和使用合格是有区别的。董金狮表示，有些消毒餐具在运输、储存等环节中，仍存在二次污染。以包装物为例，和碗接触的塑料，必须是食品级，但有些小作坊为节约成本，会用废塑料或工业级原材料。
如何鉴别真假消毒餐具
鱼龙混杂的消毒餐具企业究竟路在何方？专家们“众口异词”。陈维亮认为，这个市场需求渐多，却没有详细的行业规范，应尽快出台政策，加以整顿。董京生则认为，应从价格上控制，为消费者提供符合卫生标准的餐具，是经营者应尽的义务，将餐具的清洗、消毒产生的费用转嫁到消费者头上，既不合情，又不合法。据了解，目前，北京市卫生局正计划拟定北京消毒餐具市场的管理办法，以规范这一市场。
专家们认为，在市场尚未规范状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作，在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法：
一、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；二、观察是否注明出厂日期或保质期；三、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：光，有较好的光泽，颜色不发旧；洁，表面干净无食物残渣、霉点；涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。
一般来说，正规消毒公司会向消费者提供卫生监测报告，如不放心，可向饭店索要。中国消费者协会提醒，饭店提供消毒餐具时，如未提供替代餐具或没提前告知费用，消费者可拒绝埋单。
