“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，仿佛一夜之间，市区齐云路、皋城路、明珠购物广场步行街、三里桥等地段，先后冒出了5家玉米窝窝头专卖连锁店。0.5元或者0.8元一个的玉米窝窝头，这几个月成了皋城街头的小吃明星。众多连锁店一度出现排队购买但是却限量出售的局面，不过，几个月之后，这些店面的销售量开始下降，玉米窝窝头会不会在迅速走红之后，重走“土掉渣烧饼”的老路？
纯正的玉米窝窝头不是亮黄色的？
7月8日上午，记者在明珠购物广场步行街玉米窝窝头专卖店看到，家住人民路青年广场的李大妈，一次就买了20个。
健康的粗粮食品，是玉米窝窝头最大的卖点。不过，在玉米窝窝头热卖的同时，不少消费者却质疑，这些颜色澄黄的窝窝头里，到底有没有添加不该有的成份？
“我希望能搞清楚，黄色的玉米窝窝头有没可能是加了色素？”住在城区解放路的张女士告诉记者，她担心玉米窝窝头里面根本就没有玉米成份。有些市民则认为：窝窝头有玉米的香味是因为添加了玉米香精，有玉米的颜色则是因为添加了柠檬黄色素。
不少提出这种疑虑的消费者，都在北方吃到过窝窝头。他们疑虑的原因：一是真正的玉米窝窝头口感是偏硬、有嚼劲、略显粗糙，而不会像现在卖的窝窝头这么松软；二是用纯正玉米粉做的窝窝头颜色是土黄色的，而不会是均匀的亮黄色。
市民王先生家在北方，直到现在，他母亲还保留着在家制作玉米窝窝头的习惯。他介绍，与面粉相比，玉米粉的粘合性差，如果是大比例用玉米粉的话，确实很难做出松软的效果。
配比50%玉米粉做不到口感松软？
“玉米粉和面粉的比例是2：1，30斤面配水17斤，配制甜蜜素和酵母还有玉米香精和色素，发好面后直接做，剂子90克左右。做好后上发酵箱30分钟后重新整一次型，上蒸笼蒸15分钟后，和外面卖的窝窝头就是一样的口感。”这是网上流传的一个窝窝头配方，不少人也尝试过用各种方法还原玉米窝窝头的制作过程，他们认为，要做到口感松软的效果，玉米粉的比例不可能像专卖店所指的50%那么高，那么玉米的香味和颜色就很可能是通过色素和香精做出来的。
7月9日上午，记者再次来到明珠购物广场步行街，见到开窝窝头专卖店的老板周正贵。他告诉记者，他们这种连锁式玉米窝窝头专卖店，拥有工商部门颁发的经营许可证，配方和制作工艺经过卫生监督所备案，其窝窝头配方是50%的玉米+20%大豆+30%的糯米，而由糯米做成的发酵米酒，是从成都运到合肥，再运至六安。新配方加上传统工艺制作，使现在的玉米窝窝头在口感和外观上，较以往有很大改观。他又介绍说：“现在市面上，也出现了1元3个的玉米窝窝头，则属于冒牌货。”
为了让市民消除质疑，需要相关部门履行职能，加强对市场的监管力度，规范原料、配方及制作工艺。一个新兴行业培育起来不容易，毁灭起来却很快，各种对玉米窝窝头不利的说法，对于一些认真负责地生产经营玉米窝窝头的商家来说显然是不公平的，而消费者则希望吃到真正健康的玉米窝窝头。
刚开业被迫限量销售
7月9日下午，在城区皋城路一家老农民玉米窝窝头店门口，记者发现前来购买窝窝头的人已经不是很多了，只有零星的一些老人不时地买上一些。该店的施老板告诉记者，刚开业时，不少老人一度排着长队购买，不过由于总公司对原料的控制，他们不得不限量销售，每个人只能购买5元的窝窝头。施老板说，现在购买窝窝头的基本上都是老顾客了。
据了解，市区目前有4家像施老板这样的连锁加盟店，从开业2个多月的情况来看，大多数加盟店的销量开始有所下降。那么，窝窝头会不会像前些年在皋城红极一时又急速衰落的“土掉渣烧饼”一样呢？对此，施老板显得很有信心，他告诉记者，他以前也是做食品生意的，在加盟窝窝头之前曾经做过一个多月的市场调查，觉得很有发展潜力，而且在经过两个多月的经营之后，他们很快就能够赚回3万元的加盟费。
加盟门槛低谨防一窝蜂
尽管目前窝窝头的市场销售情况还不错，但是有市场观察人士认为，这只是消费者一时图新鲜，待新鲜劲过后，“窝窝头”连锁店又会像以前的一样“土掉渣烧饼”昙花一现。
尽管近年来，有不少新冒出的热门连锁食品品牌，没“火”多久就渐次消失，但这仍然阻止不了前仆后继的加盟商。
事实上，加盟商对食品专卖趋之若鹜并非偶然，门槛低、投资小、利润高成为小型食品专卖连锁加盟火爆的重要原因。
“风险小，利润也不会高。天下没有免费的午餐，要靠自己的踏实劳动去致富，短期行为要不得！”，一位长期做食品生意的经营者这样告诉记者。“投资者之前一定要小心谨慎，不要凭一时的冲动，而是要理性去判断。连锁经营涉及科学布点、管理、配送等环节，每个环节相互关联，如果只是盲目跟风从众的短期行为，是做不大、做不长久的。”
连锁特许经营必须以品牌为载体，那些本身没有品牌依托，只是借助连锁经营外衣，由于没有竞争力，将最终经不起市场的检验。曾经的“土掉渣烧饼”走向衰败，主要原因之一就是布点过多，一蜂窝上导致过度竞争，品质逐步下降，最终被顾客所抛弃。
