产品追溯体系 确保奥运食品质量安全
[记者]:顺着您的话往下问，想请您为我们介绍一下，我们从局部走到全局，我国现在食品安全的框架体系是怎样的？
[罗云波]:总体上来讲，我之所以对奥运食品有信心，是这些年来，我们整个国家的食品安全状况有了很大的改善和改观。
[记者]:在哪些方面？
[罗云波]:一个是在法律法规上面，我们有一套完整的食品安全法律法规，比如过去的《食品卫生法》，现在正在讨论的《食品安全法》、《农产品质量安全法》等等，我们涉及的食品安全的法律法规，这些年来建立的相当成体系，而且是相当的完整。当然我们还需要进一步的完善，比如《食品安全法》，首先有一套法规。现在中国也是一个法治国家，一切要依法办事。
另外，我们有一个很好的管理体系。各级政府，地方政府负责，各方协同合作，按照环节分段管理为主，分类管理为辅的管理机制。所谓分段管理，农产品，农业部门一定要管好。到加工的时候，质检部门一定要管好。
[记者]:划分责任体系。
[罗云波]:对。到了流通部门，商业部门一定要管好。到了餐饮，卫生部门一定要管好。
另外，这些年来我们又有很好的支撑体系，这些年来我们的检测机构，人才培养方面都花了大量的工作，投入了大量的资金，训练了一批专业的人才。从体系、法律法规、管理体制、人才、技术支撑等等方面，都已经有一套相对完整的体系。当然我们肯定有问题，但是在不断的在磨合，在完善，政府也非常的重视。
我们的奥运食品是在这种环境当中的特殊事件，在管理上的力度就更大了。比如在安全战略方面，它在食品安全行动计划里面，有很多方面，比如供应商、原料基地、运输、加工厂等等，这些都做了很多工作，确保在奥运期间供应到北京的食品都是安全的。这里面有很多技术措施，比如可追溯体系，不光是肉类的可追溯，还有其它农副产品的可追溯。还有一些认证，奥运供应商的认证也是非常严格的。包括餐饮，像餐馆分出了ABCD级，至少要达到C级，达到D级就不行，必须要进行整改。诸如此类的措施，都是我们确保奥运食品安全的一些具体手段。
食品安全真正谈起来有这么几个方面：一个就是奥运食品，专门食品安全的标准体系。北京市工商局的领导说过，我们奥运的食品标准广泛采用的是国际标准，而且很多标准甚至比国际标准更高。这是北京食品安全办的领导谈的。我们有一套标准，就是你拿出来的东西是有章可循的，好，是怎么个好法，达到哪些指标？这是可以做到的。
另外就是奥运食品的安全检测体系，不管到哪一步，哪一个环节，在田间地头，在车站码头，甚至在公路上等等，这些监测和监控都已经建立起来了。我参观过北京市食品安全办的指挥中心，你就可以看到重要的路段，重要的工厂，包括工厂的车间，摄像头都在北京市工商管理局食品安全中心里面能够看到。
[记者]:全透明的。
[罗云波]:对。你要做什么都看得清清楚楚的。另外就是检测体系，里面有没有超标的，然后进行取样，马上检测，才得出结论，你这个产品是否合格。据知在北京建了一个很好的实验室，是一流的，专门来检测奥运食品的一个世界一流检测方面的实验室。
另外还有就是追溯源头，追踪体系。如果工厂出现问题，马上找到我们的产品流到哪儿去了，赶紧找回来，另外就是终端市场的产品出了问题，能够找到产品出在哪里。
另外，对奥运场馆内的食品安全也有考虑。比如说很多人到时候会用盒饭，至少观众在那儿会需要餐饮，这一类提供餐食的公司、工厂、制作场所、运输等，都是级别非常高的，食品安全对他们的要求是非常高的。
[罗云波]:还有，就是城市公共区域的食品安全工作。因为奥运是一个世界级的盛事，不光是几个运动员在那儿比赛，或者是几个观众在那儿看，还有来自全世界各地的旅游者，也是中国展示自己的文化，展示新北京的一个机会。肯定整个北京城，满世界的都是来自国内外的宾客。所以，我们的餐饮、我们的食品怎样保证他们的食品安全，这个也做了很重要的安排。比如刚才说的，有餐饮的认证，你是A级，还是B级，还是C级等等。
另外还有制定《北京食品安全突发事件应急预案》，这个《应急预案》要进行演练。我们现在经常看到报道进行这样、那样的演练，像防爆、防恐等等。食品安全也要进行预案。就是一旦出现某一类的事件，能够在最短的时间掐掉，把危害控制在最小，把影响控制在最小。
另外，还制定了食品安全的反恐计划，比如说投毒等等。在一些重要的场所，比如奥运村，运动员集聚地等等地方。还组织了大规模的培训。包括我们跟悉尼签订了一个《双边合作协议》。《协议》里面重要的内容就是相互学习，同时还有培训，使得我们一些从事食品安全的人员进行培训。
我是从中国农大食品学院来的，我们学院的学生基本全部被征用，作为志愿者，主要就是参与食品安全方面的工作。因为他们都是有一定食品安全知识的学生，他们都被分配到各个场馆，进行一些跟食品安全有关的一些工作，他们能够确保食品安全不会出现问题。
[记者]:他们会做一些什么样的工作？
[罗云波]:他们一个是通过培训，对一些食品的甄别，比如食品的包装会不会出现问题，运输过程会不会出现问题等等，他们作为有一定知识的，会及时的发现，或者是在服务的过程当中能够规避，跟普通的人不太一样。
[记者]:也是高层次的志愿者。
[罗云波]:对。比如水果沙拉多长时间不能再吃了，可能有的人说：这个挺好啊，还可以吃。但是可能里面会出现一些微生物，就要扔掉。有专业知识的人，就知道不能再吃了，这一些知识只是简单的。他们不光使用在课堂上的东西，还要经过专门的培训。
[记者]:像你们和悉尼的合作是长期性的，还是以前就有还会连续很长时间，还是奥运会期间会进行密切的合作？
[罗云波]:我估计建立这种关系是长期的合作，因为具体我们没有参与进来，主要是现在北京市食品安全办、食品安全中心和他们签的一个协议。我相信：首先针对奥运，其次是长期的交往。
