人随着年龄的增长,为何会脂肪堆积,免疫力下降?人老为何会双腿颤巍巍地,无法走路?
中国居民膳食指南专家委员会委员赵法伋教授在美国乳品出口协会组织的健康研讨会上介绍:这些都与肌肉的重建与丢失有关。而奶中的氨基酸,几乎与骨骼肌完全相同,能有效促进肌肉蛋白的合成速率;合成时燃烧脂肪,起到减肥效果;肌肉中的谷氨酸,则是免疫功能最主要的能量来源。我国最新《膳食指南》建议:每人每天饮奶300克或食用相当量的奶制品，而江苏人的日饮奶量仅为54.8克。
一、氨基酸的秘密
为什么提倡食用乳制品?一个主要原因是,可以摄入优质的蛋白质。
1、氨基酸:蛋白质是机体的建筑材料。如果说蛋白质是“砖”,那氨基酸就是烧砖的“泥土”。膳食蛋白质被食入后,在体内消化分解成氨基酸,吸收后,再重新按一定比例组合成人体蛋白质。
2、氨基酸模式:有9种氨基酸不能在人体内合成,必需从食物中获得,叫“必需氨基酸”;其余的,人体可以通过“必需氨基酸”在机体内合成，而并非必须从食物中摄取,叫“必要氨基酸”。
“必需氨基酸”必须在同一时间,并以正确的比例被摄入后,才能在机体内合成其它“必要的氨基酸”,如果有一种“必需氨基酸”不足,机体也不能制造出任何其它的“必要氨基酸”。这就像我们写一个句子,缺少一个字,这个句子就写不出来一样。氨基酸间的这种特定的比例关系，叫“氨基酸模式”。
3、优质蛋白质:我们平时爱说,某种食物营养价值高,其标准是什么呢?
膳食中蛋白质的“氨基酸模式”,越接近人体蛋白质组成,越易被机体吸收和利用,其营养价值就越高。
植物蛋白一般总会缺少某些“必需氨基酸”,如,大米缺乏赖氨酸；而动物蛋白的“必需氨基酸”模式与人类相近,都是优质蛋白质。
二、肌肉里的秘密
1、肌肉与减肥
(1)机体组成:人的机体,是由脂肪和非脂肪(器官、骨骼及肌肉组织)按照相对比例组成的。其中的肌肉,是蛋白质的动态的贮存库,时常应机体的代谢需求分解或合成。
(2)肌肉丢失:人随着年龄的增长,新陈代谢的速度降低,肌肉蛋白质所控制的合成与分解的作用,逐渐减弱,合成减少,造成肌肉贮存量逐渐丢失。一个人20岁时,肌肉在非脂肪部分中所占的比例超过60%,而当他70岁时,这个比例可能会下降到低于40%。
(3)脂肪堆积:肌肉丢失的结果,是脂肪的堆积,为何呢?
A、支链氨基酸:必需氨基酸中有一组,因其结构上都有支链,被统称为支链氨基酸,它们最独特的特点是,可以在肌肉里直接合成蛋白质,而不是像其它氨基酸那样,需要通过肝脏。合成时需要能量,于是就地取材,燃烧脂肪。
如果人年纪大了,合成蛋白质的能力弱了,燃烧脂肪的机会少了,脂肪便堆积起来了。
B、基础代谢率:人在不活动的情况下,维持生命活动所需要的能量,叫基础代谢率。肌肉的基础代谢率远远大于脂肪,如果肌肉不断丢失,所消耗的能量不断减少,多余的能量必然也会转化成脂肪,堆积起来。
(4)奶类与减肥:奶类为帮助人们解决超重和肥胖问题,提供了一个新的视角和观念。那么,其玄机何在?
A、奶类氨基酸模式更接近人类
科学家研究发现,如果想办法维持肌肉量,可以减少伴随着老化而出现的脂肪堆积。
奶制品的氨基酸模式与肉、蛋相比,更加接近人类,其中牛奶蛋白质的吸收率可达98%。特别是奶中的精华——乳清蛋白中的氨基酸组,几乎与人的骨骼肌完全相同,而且相较于其它蛋白质来源,乳清蛋白(每100克)含有较多的必需氨基酸,因此在刺激肌肉蛋白质的合成速率方面,特别有效。
