大龙虾是贵族桌上的排场，小龙虾就是平民消费的情趣——北京师范大学教授于丹这样解读盱眙龙虾：“盱眙龙虾是一个捆绑式概念：小龙虾、啤酒、休闲时光……”
于丹的解读，描绘的是一幅生动的现代都市餐饮写意图。事实上，一大批出自盱眙本土的“杨四龙虾”“红叶龙虾”侵略性的出现在全国各大城市的黄金地段，与各地涌现出的盱眙龙虾“新贵”们，一同演绎着盱眙龙虾风起云涌的壮阔画卷。
第八届中国国际龙虾节前夕，扬子晚报记者寻找盱眙龙虾风起云涌的奥秘。
杨四龙虾，固守第一品牌
杨四阳、叶安国、许建忠、刘华昌……这一拨人，是盱眙龙虾的元老。他们大多经历了创业的艰辛，经历了一波又一波市场的冲刷，也经历着品牌如何做大做强的思考，对于盱眙龙虾，他们的“动作”代表着盱眙龙虾的未来。
杨四阳，创办了中国盱眙龙虾的第一品牌“杨四龙虾”。之后的几年间，“杨四龙虾”进驻了长三角所有城市的黄金地段，记者从无锡喜洋洋、苏州吴江、常州等地的“杨四龙虾”了解到，一个晚上一个餐台翻台两三次很正常，尤其在周末更是人满为患，人均消费仅龙虾均在60—100元左右，一天的营业额数万元。
“杨四龙虾”的火爆，让杨四阳更加珍惜他的“杨四”品牌。一个退伍军人十几年来一直在龙虾堆儿里摸爬滚打，亲手把盱眙龙虾从一道野味打造成了一道大餐；亲切的盱眙县两任县委书记都曾和自己讨论盱眙龙虾的发展；亲眼看到龙虾节从一个地方节庆办成为一个国际品牌；亲自参加了盱眙龙虾发展的每一个重大节点……杨四阳深知一个品牌的价值。
至今，南京的“杨四龙虾”店还是“开半年歇半年”。眼下，位于南京中山南路的“杨四龙虾”每天里门庭若市、人满为患，龙虾消费量占南京日销售龙虾的半壁江山。不过，龙虾城还是保留了老习惯：到了11月底龙虾下市时，龙虾城闭门谢客开始停业，直到次年3月底恢复营业。“如果找不到像‘杨四’一样的大品牌，不如干脆用半年时间来衬托一个拳头产品。”记者了解到，“杨四龙虾”已经买下了中山南路上那座楼，为的是让自己“在歇的那半年里不用再付房租了……”
龙虾“元老”们，越来越活泛
和杨四阳一样，叶安国、许建忠这拨人同样还是盱眙龙虾协会的副会长，这几年都跟着县里的领导到瑞典、澳大利亚等也举办过龙虾节的国家参观学习，眼界的扩展也让这些人的思维越来越“活泛”。
同为下岗工人的叶安国、张玉兰夫妇，是盱眙“十三香龙虾”烧、炒两大流派中“炒派”的代表人物。目前，他的“红叶饭店”开到哪里火到哪里。去年，“红叶饭店”开到了新疆。
盱眙人把龙虾馆开到哪里，十三香“调料大王”许建忠就把“许记十三香”调料销到哪里。老许告诉说，烧100斤龙虾大概要用15到20斤的调料，今年调料的行情大概是15块左右一斤，这么算来，烧制一斤龙虾的调料费用大约是两块钱左右。随着各地龙虾店红红火火的开，龙虾调料的需求量也不断增大。老许的身家，如今也悄然过了千万。
老许还在自身优势的基础上，不断探索新的领域，去年开始新推出了鸡公煲、麻辣鹅、卤味王等新的调料产品。
