■1克糖产生4千卡热量，1克油产生9千卡热量
■享受甜味的同时应管理好糖的食量网友：吃粮食和吃糖有什么关系？
陈君石：粮食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身体里会变成葡萄糖。而我们一般称为糖的是蔗糖，蔗糖到了身体里也会变成葡萄糖。葡萄糖从维持人的生命来讲能够产生能量，是身体内不可缺少的。假如没有能量人就活不了，反过来讲能量太多就胖。所以，人之所以会发胖，是因为吃进去的能量大于你消耗的能量。人通过活动就可以消耗能量，这就是简单的收支平衡，你要是支出大于吸入的能量，体重一定会下降，这就是所谓的减肥。假如你使劲吃又不爱动，那能量的摄入大于支出，这时不可避免地就要发胖。
网友：那吃甜食和肥胖到底有直接的关系吗？陈君石：导致肥胖的唯一原因是，吃进去的能量大于支出的能量。假如你饭吃得不少、肉也吃得不少，再加上使劲吃糖，运动再少，那你的收入就大于支出了，不会有人光吃糖而不吃这些带油腻的东西，所以只是由于吃糖造成肥胖，那不可能。
主持人：直接的原因是不可能的。
陈君石：对，当然糖是一个纯能量的食物，所以吃多了你的能量就会多。本来是平衡膳食，收入和支出正好相等，这时你再吃很多的糖，而且天天吃那就造成不平衡，所以我们倡导考虑收支平衡的时候，把糖作为整个平衡膳食的一部分考虑进去，那就没有问题了。我顺便讲一个概念，1克碳水化合物或者是一克糖吃进去产生的能量是4千卡，而你吃1克油，无论是动物还是植物油产生的能量是9千卡，也就是说你吃2克的糖还不如吃一克油产生的能量多，所以从能量造成肥胖这个角度讲，吃油比吃糖的作用要大得多得多，因为它产生能量高。我们从控制体重的角度说，更多的是控制脂肪的摄入量，而不是糖，更不是粮食。因为粮食不是直接成糖，要转化为葡萄糖的话还要打很多折扣，你吃一克蔗糖差不多就变成了一克葡萄糖。
主持人：实际上您回答网友的问题，也是前不久国际研讨会的主题，就是要管理好糖。
陈君石：是管理好你吃糖多少，管理好你吃甜食的多少，也就是说糖和甜食不是不可以吃，要适量。我可以告诉大家中国人吃糖的量并不是很多，我们中国人每人每年糖的消耗量大概还不到全世界平均量的1/3，很少。
总体讲没有必要把糖搞成那么可怕，因为我们吃的量并不是很多。我们生活在世界上享受一下甜味这也是应该的，而且甜味适当吃确实对健康没有什么不良的影响，与肥胖是挂不上钩的，当然不是说不需要注意糖的摄入问题，我们一些孩子和青年人，特别喜欢喝甜味的饮料，而饮料的消耗量我们逐年上升，大家知道一罐碳酸饮料都含有很多的糖。
网友：您说了这么多管理好糖的道理，一天摄入多少糖才算是适当呢？
陈君石：按世界卫生组织的推荐量，你每天吃的总的能量，里面由外加的糖提供的不超过10%，也就是说假如是2000卡的话，那10%就是200卡，所以应该是不要超过50克。一般情况下中国人是超不过的，尽管你吃了蛋糕、巧克力都算进去也超不过，因为巧克力里面不都是糖，你吃蛋糕，蛋糕里面可能油更多，而不是糖多。
