城市居民愁的是牛奶涨价，农民抱怨收购价低，乳品企业愁的则是缺奶源。
伊利集团执行总裁张剑秋介绍说，由于近来奶源紧张，原有价格体系已被打乱。最近北京、河北、山西、黑龙江等地的原奶价格每公斤涨到3元左右，内蒙古也达到2.5元。目前主要产区的原奶价格比上半年上涨50％以上。即便如此，原奶仍不能保证供给。现在很多地方都是一家一户拿着现金上门收奶，已经没有价格体系了。
张剑秋表示，虽然牛奶价格涨了，奶牛也涨了，但最根本的问题是奶源基地建设滞后。
蒙牛公司有关人士还表示，除了奶源基地建设滞后外，另一个问题是国内一些小奶粉厂、小乳品厂开始泛滥。它们受奶粉价格今年大幅上涨的利益诱惑，纷纷进村入户争夺奶源，扰乱了价格体系。在呼和浩特市，一些小乳品厂派人推着小奶罐到奶农院子里收，出价高出伊利、蒙牛收购价0.8元。
伊利集团董事长潘刚忧虑地说，现在原料奶大涨，企业已受不了成本的压力，按照目前这个价格涨下去估算，伊利明年光收奶增加的成本就以数亿元计。他说，最近伊利的一些产品涨了一些，但涨的这块根本消化不了增加的成本，所以下一步还可能考虑涨价。
专家：防止乳品企业“合谋”大涨价
一些专家认为，目前原奶价格上涨带有恢复性和合理性，但无序抢奶造成的原奶价格混乱是不正常的。内蒙古农业大学专家董润利说，当前要警惕一些乳品企业利用奶源短缺，“合谋”搞乳制品突击大涨价，损害消费者利益。
据董润利介绍，在奶产品利益链条上，产品销售、包装采购、企业加工等环节拿到的利益超过80％，而奶农提供原奶分得的利益仅占16％左右，使乳产品的价格形成极不合理。据专家测算，按照目前奶制品的价格，尚可大体抵消成本上涨的压力。
牛奶价格的大起大落，实际上暴露了我国奶业积累的深层问题。一段时间以来，一些乳品企业利用地方政府在招商引资中承诺的“供应奶源”“提供土地厂房”“税收减免”等优惠条件，无序扩张，相互抢奶，较少注重培育优质奶源基地建设。内蒙古奶牛养殖专家郭八龙说，目前规模化养殖产出的优质原奶在总量中不足20％，如何引导奶牛业走规模化、优质化养殖之路，是政府和企业面临的紧迫课题。
“奶牛不像生猪，生猪短缺了，国家一给扶持政策，几个月就可见效。但奶牛养殖周期要长得多。像今年上半年，农民嫌价低，连小母牛都杀了，等于严重破坏了奶牛业的未来生产能力。”董润利等专家担忧地说，“即使国家政策扶持，也要两到三年的周期才能养起来。”
有关专家表示，一哄而上又一哄而下，最终受伤的一定是农民和市民。在奶业基地建设、理顺价格体系、治理恶性竞争等问题上，政府和行业协会应承担更多责任。
