“都说自己卖的是放心肉，到底是不是我们也不知道，没有证书、没有进货单，这能放心吗？”5月22日下午，在南开区西南角一自发市场买菜的万奶奶说出了很多人的心声。记者从市商务委获悉，为加强本市猪肉交易专区（市场）建设管理工作，让百姓吃上放心肉，市商务委日前出台了《天津市猪肉交易专区（市场）建设标准和要求（试行）》，对本市农产品批发市场猪肉交易专区（市场）的建设、改造的场地环境、设施设备、商品质量管理、卫生管理、经销商管理等9个方面提出了明确要求。
年内建四个猪肉交易市场
据市商务委有关负责人介绍，今年，市商务委引导启动了金钟农产品批发市场、北方国际水产食品城、金元宝滨海农产品交易市场、何庄子农产品批发市场友鹏猪肉交易中心4个市场猪肉交易专区的建设改造工作，上述市场投资主办单位已按照《标准》完成了方案制订工作，4个猪肉专区将在年内完成。
交易区域环境严格限制
新近出台的《标准》主要适用于农产品批发市场中为买卖双方提供专门交易猪肉产品的区域（市场），《标准》规定场地环境应是封闭式建筑结构，门窗为塑钢、不锈钢材质；地面为防滑地面，顶棚净高应不低于4.5米；场内店面装修应统一标志、统一眉板、统一柜台。场内应统一配置废弃物收集容器，每个摊位应设置垃圾桶(箱)，有条件的应配套建设封闭的垃圾分类处理间。柜台统一为不锈钢材质；应统一配备钢(铁)质肉挂杠或吊架，冷冻肉类食品应统一配备低温冷柜，生鲜肉类应统一配备保鲜冷藏等设施设备；柜台应统一配备合格的电子秤，场内出入口附近应设置公平秤。
必须从定点屠宰场进货
在商品质量管理方面，规定应建立索票索证制度，设立商户档案，保存进货产品的经营者资质证明、商品来源地证明、质量认证证书或商品检验合格证及检测结果单；做好产品来源、数量、时间的台账记录，并配备专用计算机输入相关信息；经营的鲜肉必须是定点屠宰场进货，并附检疫检验合格证明；建立不合格肉品退市机制。
切割用具必须每日消毒
针对卫生管理，《标准》规定，应建立卫生责任制度，鲜肉类加工所用操作台、刀具、绞肉机等切割用具每日进行严格消毒清洗，柜台区域应采用节能杀菌灯消毒。现场制作肉糜、肉丸的机械应每日做内部清洗，不得在内部存肉屑。
销售人员上岗有标准
在经销商管理方面，市场管理人员应统一审核经营户的营业执照、卫生许可证、检疫检验及检测证明、送货单等，并复印留档，确保证照齐全；应对进入市场交易的经销商进行食品安全等方面知识的宣传和培训。销售或加工人员应具备健康体检卡，上岗时应清洗双手，保持个人卫生。
