真空包装食品已经成为我们日常生活中常见的一类食物。从饮料、乳制品，到肉类、水产品、火腿等，都采用真空包装来隔绝空气，以起到保鲜除菌的作用。但真空包装食品一旦打开，就需要特别保存了。
真空包装食品主要有两类：一类是为了防潮的干食品，一类是为了保水的湿食品。不管哪种类型，真空包装食品开封后，应尽快吃完，一次吃不完的，就必须要放进保鲜盒里冷藏了。
对于湿的真空食品，也就是我们常吃的真空包装火腿、酱牛肉、罐头等，由于其本身较适合微生物生长，容易变质，因此除了要放进保鲜盒冷藏外，拿出来吃的时候最好再热一下。
一般的真空包装打开后，在冰箱密封保存一两天是没有问题的，但还是应该尽快食用。
西南农业大学食品学院教授 王光慈
