最近，一家知名杭州餐厅加入“婚宴大战”。外婆家刚开出的城站店有一个能办30桌左右婚宴的大厅，婚宴的最低一档价位是688元/桌。因为外婆家的婚宴定价偏低，餐厅附近一家酒店开始认真考虑将婚宴价格从2000元/桌下调的可行性。
低价婚宴上的都是家常菜
这份定价为688元的婚宴菜单包括了8个冷菜、14个热菜和2个点心，菜品数量与其他酒店婚宴菜单差不多，不过热菜菜品大多是如珊瑚虾、茶香鸡这样的外婆家招牌菜。
外婆家城站店的李经理说，餐厅内还开出了一个自助酒水超市，与量贩式KTV里的小超市相似，出售酒水饮料。
“688元一桌的婚宴，在杭州市区内稍微上点档次的酒店圈里，可能是最低的价格了。”一位建德酒店婚宴经理说，688元只够在建德办一桌像样的婚宴。
“688元的婚宴虽然便宜，不过菜品里几乎没有像样的海鲜，都是些家常菜。”其他酒店的婚宴经理这样评判这份低价婚宴菜单，“对杭州人来说，连龙虾都没有的婚宴太没面子了。”而现在要在婚宴上上一份1斤半重的龙虾，成本价就超过200元，在外婆家城站店，每桌1088元、1288元的婚宴上才有龙虾。
低价婚宴迎合低价需求
2006年初，一对新人在杭州体育场路一家单位的小餐厅办了场婚宴，价格是900元/桌。当时，大部分社会餐厅最低档次的婚宴价格都在800元-1000元。这两年，每年婚宴价格涨幅至少有10%。眼下，张生记和新花中城的婚宴最低价格是1388元和1588元，在杭州，目前已经很难找到价格在1000元以下的婚宴了。
与社会餐厅相比，星级酒店的婚宴价格更是节节高涨。小朱和女友打算在今年办婚礼，年初他们向酒店询过一轮价，但是因为没有定下具体婚期，就把订酒席的事暂时搁下了。等到这个月他们再去订婚宴时，同样一桌菜已经整整涨了600元。杭城婚宴起价最高的杭州凯悦大酒店，分每桌3288元、4888元和6888元三档，外加15%的服务费，再算上酒水等费用，一桌婚宴的最低成本要在4000元左右。而四星级酒店的婚宴起步价也差不多在2000元/桌左右。
“今年在我们酒店办婚宴，最低的酒席成本是5万元。”黄龙饭店餐饮部程经理
说。而在这些新人办婚礼的总费用里，酒席钱大致占70%，婚庆公司、婚车、喜糖等等的支出只占总支出的30%左右，酒席开支成了新人们沉重的负担。
“定出688元一桌的低价婚宴，首先是因为有低价需求。”外婆家餐饮负责人童彪说，推出这档低价婚宴的时间还不长，目前，共预订出四场，预订这档婚宴的新人大多是外来务工者以及大学刚毕业工作不久积蓄不多的年轻人。
低价婚宴每个菜都明码标价
外婆家推出的这档婚宴除了低价之外，还有个特点，就是婚宴菜单里的每道菜，都是平时在餐厅点菜时能点到的，价格也和点菜时一致。
在业内，一直有婚宴利润微薄的说法。业内一贯的口径是，单点菜品的毛利在50%左右，而婚宴毛利则要低于这个数字，婚宴也因此几乎从不打折。
“其实，承接婚宴不仅在备料上方便，连所需人手也比接待同样人次的散客要少得多。”一位业内人士说，星级酒店婚宴菜单上超过一半的菜，都是平时餐厅里点不到的，一来酒店为婚宴专门设计了很多讨彩头的菜品，二是星级酒店餐厅单点消费都以商务宴请为主，与婚宴消费的菜色相差较远。相比而言，社会餐厅的婚宴菜品价格透明得多，比如张生记的婚宴就是由客人在菜单上直接单点。
业内一般认为，星级酒店婚宴“高价”的原因更多是在附加值上，酒店附赠的客房、精心的场地布置、上菜秀等都给酒店的婚宴增加了卖点。只是当大多数酒店争相提高价格与档次时，也给了平价经营的餐厅足够的生存空间。
