以前，人们一直有个误解，认为素食者会营养不良。但是专家发现，只要有计划，素食者也能摄入均衡的营养。素食也能为人体提供丰富的维生素、矿物质、蛋白质，也不会导致摄入太多的脂肪和热量，又能保持正常的体重，又对健康有益。
素食主义者患慢性病，像肥胖症等的机率比较低。也不容易得高血压或高胆固醇、心脏病、癌症等。素食者吃的食物含有丰富的纤维、蛋白质，因此容易让人觉得饱肚，不会吃太多，有利于减肥。但是并不是素食都能达到减肥的效果。有些素食者很喜欢吃营养丰富的食物，其中也可能含有高脂肪高热量。如果你吃太多的炸土豆片也会导致摄入太多的热量，这样反而会导致肥胖。因此营养学家建议多吃水果、蔬菜、全麦食物、豆类、坚果、低脂奶制品。
现在市面上很多食物都不是荤类，所以当一个素食者是很容易的事。很多杂志书刊还会教你怎么煮出美味的素菜。
如果你只是想偶尔来一顿素食，你完全没有必要学着怎么做菜。只要在菜肴中加些豆类食物代替猪肉等。最简单的方法是煮菜的时候加些酱，这些一般味道鲜美，让你尝出肉味却又不是肉做成的。或者你也可以在商店里直接买那些速食素食。以下还有八个建议让你的素食计划更完美却又营养均衡。
l 挑那些营养丰富的食品。像你挑豆奶，就挑那些加钙、维生素D的。
l 试试豆腐，它们可以很好地吸收调味，煮熟后更美味。
l 吃多些深绿色的蔬菜，因为这些含铁含钙非常丰富。
l 在沙拉、汤、炖菜或煎蛋卷中加入豆类、坚果，增加蛋白质。
l 多吃些低脂的奶制品。
l 每天补充多种维生素。如果你怀孕了，更要先咨询医生或注册营养师，看你是否还需要补充其他的营养素。
l 多吃些含有丰富的Ω-3脂肪酸的食物，像鱼啊，鸡蛋、胡桃、亚麻仁等。
l 刚开始的时候，每周只做一天的素食者。慢慢来，不用急，也不用做很复杂的菜，简单的沙拉、蔬菜汉堡就可以了。
素食主义其实是一种很健康的生活方式。但是瘦肉、鱼、禽肉也含有丰富的营养，摄入适量的新鲜食品，对身体也是有好处的。为了更好地均衡饮食，把肉类等做为副食，蔬菜等做为主食，也是一种不错的选择。
