去年3月，丹麦研究人员首先抛出了维生素有害健康论，称长期服用维生素将提高服用者的死亡率。而最近，这一说法又有了支持者。美国哈佛大学医学院的科研人员在最新一期《哈佛男性健康观察》中指出，一些研究认为，过量服用某些维生素可能增加罹患癌症的风险，如维生素E被认为与肺癌有关。此外，服用多种维生素对健康成年人是无效的，甚至可能有害。
维生素需不需要补
从全国营养调查数据看，我国居民维生素A摄入不足且缺乏情况严重，平均摄入量不足推荐量的60%。
3～12岁儿童维A缺乏率为9.3%。维生素B2平均摄入量也不到推荐摄入量的70%，这种状况近三十年来没有大的改变。维生素B1摄入量也存在不足，维C摄入量呈下降趋势。山东千佛山医院营养科主任杜慧真告诉记者，我国这一维生素缺乏现状是与长期以来大家的烹饪习惯密不可分的。中国人大多爱吃带馅儿的事物，为了包起来方便，人们常常会把馅里的菜汁挤掉，这样做会使维生素损失70%以上。中国人炒菜不仅喜欢大火，而且喜欢炒后再焖，据测算大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，炒后再焖，菜里的维生C将损失59%。烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。另外，大家喜欢吃菜但很少有人喜欢喝菜汤，这被认为不雅的行为，其实烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。
除了我国普遍存在的烹饪习惯造成维生素的流失以外，现在一些不良的生活方式也造成个体的维生素的缺失。杜主任告诉记者，连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关；酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足；烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C，如果被动吸烟，维生素C的损耗量更大。另外，吃药也会干扰维生素的吸收：服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6B12、叶酸及维生素C的吸收，阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍，大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸，感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。
维生素补多少算过量
近年来，维生素补充已受到人们的广泛关注。复合维生素片、维生素泡腾片等等各种新式的维生素补充剂层出不穷。
中国疾病预防控制中心食品安全所公共营养室主任张兵提出，由于生活方式改变，一些人确实无法从食物中获取适量营养素，这种情况下可以以保健品和药物形式适当补充。但是量的问题应当谨慎，一定要在医生的指导下服用，同时要考虑各种维生素摄入的平衡。一般人认为，维生素是人体的营养素多吃有益无害，甚至也有不少医生对病人说，维生素是“太平”药。其实，“是药三分毒”，药品和毒品之间是没有绝对差别的。就拿鱼肝油来说，一般人当作“营养品”、“补品”，其中所含的维生素AD酿成多起触目惊心的事故。20世纪70年代，北京儿童医院收治一名4岁儿童，其食欲不振、多尿、多汗、多饮、癫痫发作和发育滞后。经检查发现，该患儿是维生素A过量，最终因无法医治而死亡。由此可见，不按实际需要和规定剂量使用维生素，“补药”也能成为“毒药”，“营养品”也就变成了“毒品”。
据了解，维生素分为水溶性和脂溶性两种。水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素A、维生素E、维生素K、维生素D就容易引起体内的中毒反应。杜主任告诉记者，长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等症状；长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等；维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素E大剂量长期服用还可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素C会导致流产，服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。
