随着全民健身热潮的持续升温，关于运动膳食营养的话题受到众多健身爱好者的关注。众所周知，食物中产生热能的物质通常有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体最主要的能量来源，然而，近年来仍有很多人对碳水化合物类食物存在认识上的误区，认为摄入碳水化合物一定会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。而事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果碳水化合物缺乏，在运动中可能会出现肌肉和肝脏的肝糖储备耗尽，而人体又得不到充足的碳水化合物供应，进而导致肌肉出现疲乏而无动力。同时，碳水化合物缺乏还会导致蛋白质被燃烧供能，则不能发挥蛋白质构成生命活性物质的功效，影响人体健康。
北京体育大学运动生化教研室主任曹建民博士曾在张健成功横渡渤海海峡活动中负责训练保障、营养工作，并担任国家体育总局多项运动营养课题研究。曹博士介绍，一些发达国家早已对人体每日碳水化合物的科学摄入制订了推荐量。例如对于成人和儿童一般健康所需，美国国家科学院推荐摄入量为每天130克碳水化合物；而专业运动员每磅体重的碳水化合物消耗量推荐为3—5克，比如150磅重的长跑运动员每天需要450—750克碳水化合物，这样不仅为当天运动提供动力，而且帮助身体补充肝糖储备以备来日所需。
曹博士强调，作为运动膳食营养的一个普遍共识，如今，许多国家均推荐运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，曹博士还特别推荐了营养全面的马铃薯，就营养价值而言，马铃薯是一种运动膳食营养的极佳来源，之所以这么说，是因为：
第一，因为马铃薯富含碳水化合物，一个中等大小的带皮马铃薯的碳水化合物含量约为26克。
第二，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，保持身体健康，对维持运动能力有利。
第三，马铃薯富含蛋白质。蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的。一个中等大小的马铃薯大约含有3克蛋白质，与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。
第四，马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯含有2克膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯反而有助于控制体重。
第五，马铃薯的吃法也是多种多样并且口感出众，能极大地丰富我们的膳食种类。
