说说健康的饮食习惯。
人应该吃些什么？或者说应该怎么吃？乍看起来，这应该不是问题，原来怎么吃现在还怎么吃，人别的不会，还能不会吃？其实，实际情况是，人恰恰不知道吃什么，也不会吃。
人们普遍认为，吃什么怎么吃是由自己控制的。在外就餐，到餐馆里按自己的喜好点饭菜。在家开伙，到商店和菜市场自己采购。只要有钱，就能按自己的意愿吃东西。但这是形式上的，从深层来说，能够吃什么并不是自己能决定的，也不仅取决于自己的经济实力，主要由市场的供应控制。如果百年前在农村的话，基本上可以决定吃什么，除此之外，人们基本上无法控制吃的是什么，简而言之是有什么吃什么，在供应缺乏时代找到什么吃什么，在如今供应充足的年代也不是可以任意挑选，而是厂家给你选择好了。餐馆里是他做好了你吃，做法是否健康是无法控制的。在家做饭或许可以做到做法健康，但原料的加工和来源并不能自己控制。市场上的食品供应是自由调节，而且迁就大多数人的口味，而且并不像供水那样有公认的健康标准。怎么吃不全由自己决定，而是厂家处理加工后的东西让你吃。随着食品工业的不断发展，人吃什么、怎么吃越来越被动。即便是直接从农民手里买来的，也不保证质量。很多农民自己吃的和出售的食品是分开的，因为他们知道后者在生产和加工过程中的污染，特别是人为的造假，他们根本不敢吃。
正因为不能像以前那么主动地吃，很多弊病就显现出来。也因此有些书建议回到百年前，按那时的人那样吃纯天然的东西。这种说法看起来和有机食品的理念相符合，但却是不正确的。自古以来，人类都处于营养不足的状态。只有到了近几十年，由于科学技术的发展，人类才正式跨进营养充足，甚至营养过剩的状态，人类寿命的大大延长就是这个转变的结果。此外由于人口爆炸，人类只能对有限的资源进行过度的掠夺，造成土地越来越贫瘠，以致生长出的作物营养也越来越缺乏。在此基础上回归自然，不仅不能保证营养充足，更会营养缺乏。历史上也出现过类似的情况，中国历史上朝代更替，人口大幅度减少，解决了吃饭的问题。欧洲则是靠两次大鼠疫，尤其是黑死病那次。在黑死病出现之前，欧洲因为人口膨胀已经进入了死胡同，黑死病出现后一百年，欧洲的森林得到恢复，耕地也得到休耕。但是这两种情况都不能用于现在，只能依靠科学。
科学进步可以套用一句官话：前途是光明的，道路是曲折的。科学理论需要实践验证，这种验证也许是长期的，也许代价是昂贵的，但并不能说就不相信科学了，要等到验证以后再享受科学的成果。以牛痘接种为例，如果等到搞清楚天花是什么引起的，是怎么引起的，起码要再等100年，甚至免疫接种理论的建立也比牛痘接种的发明慢70年。牛痘接种术一发明就风行全球，在这种情况下，其后100年死于天花的人还有将近5亿之多，如果没有牛痘接种术的话肯定会几倍于此，这种代价是等不起的。
另外一个例子不仅说明真理也要经受时间的考验才能被人们所接受，也说明了对科学成果怀疑的代价。这是维生素的例子。18世纪中叶詹姆斯·林德就发现用喝柠檬汁的办法可以防止海员中普遍存在的坏血病，但并没有被人们所接受，直到40年后才被英国皇家海军所采纳。这40年里，死于坏血病的英国海员达10万人以上。直到20世纪初，还有不少人认为坏血病可以通过食品卫生、定期锻炼和保持船员的精神状态而治疗，而不是简单地提供新鲜食物或柠檬汁来预防，直到维生素的效果被最后确认，又有数不清的人死于坏血病。
反式脂肪的例子则说明未验证的科学成果的惨重代价。大约100年前，食品加工业发明了一项技术，就是通过给植物油加进一个氢离子的办法，使植物油里面的脂肪变得和动物脂肪一样在常温下能够凝固，因此可以在制作糕点和其他食品时用植物油替代动物脂肪，这就是反式脂肪。含反式脂肪的植物油在高温下不容易分解，因此广泛用于油炸食物。近几十年来，动物脂肪摄入过多对健康的危害被广泛意识到，因为反式脂肪来源是植物脂肪，所以大行其道，以健康的姿态取代了动物脂肪，不仅是在糕点制造上，而且许多本来用动物脂肪的配方都改用反式脂肪，黄油也被这类人造黄油替代。但是近年来，科学证据表明反式脂肪和心脏病的关系非常密切，甚至比天然的饱和脂肪更有危害，美国FDA要求食品标签上特别注明反式脂肪的含量，健康专家也一致要求尽量不吃反式脂肪。但是由于成本的原因，商家依旧使用反式脂肪。2006年美国纽约市作出决定，从2007年起全市餐馆禁用反式脂肪。反式脂肪就是科学技术发明的一个教训，也说明任何新技术都有可能带来相反的效果。同样的例子还包括不粘锅所用涂料，经常发现某种涂料有致癌作用。因此专家建议，对新的涉及食品和健康方面的技术发明，应该先持观望态度，看一看再说，对新出的食品和做法也要慎重。这个说法是值得参考的，虽然不要等几年，起码一年两年还是可以等的，往往在这段时间，新产品新发明的一些问题就会出现。这和买房子一样，有人建议要买两年新的房屋，因为房屋的毛病会在这两年里陆续出现并被修好。对食品方面的新发明新技术要持慎重态度，因为是和健康息息相关的。
