既然现在土豆开始出现更大的市场,而我国又是土豆生产大国，那么,这是不是意味着,中国的土豆将出现大的商机呢?在中国,人们习惯用土豆这个说法,而他的学名叫马铃薯。
在我国大多地区把马铃薯被当作蔬菜而不是主食，所以90%马铃薯被直接食用，或者被简单地加工成粉条 粉皮等，随着洋快餐的介入，薯条、薯片等马铃薯加工产品才慢慢被大家接受，而像在国外很常见的马铃薯切块、速冻马铃薯、马铃薯全粉等市场上并不多见。
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会副会长徐开生说：“在世界发达国家（地区）一般加工量占到40%，我们只占到10%，剩下都是鲜食比较多，另外，就是在 由于仓储问题、保存问题，所以马铃薯的（加工）损失率在10%-15%。”
像美国的百事公司、辛普劳公司、加拿大的麦肯公司，都在中国建企业，每年薯条、薯片的生产大约在10万吨左右，2007年我国马铃薯的产量达到7200万吨，按照薯片1：4的产出率计算，也仅消耗了40万吨的鲜薯。由于生产薯条要用专用的“大西洋”品种，生产薯片要用专用的“夏波蒂”品种，而这些品种仅占到总产量的2%，所以也制约了我国马铃薯加工业的发展。
百事食品（中国）有限公司说：“工业加工要求稳定性好、差异比较小，所以（马铃薯）产品达到我们的要求呢（还有距离）正在逐步发展了，目前来说供应量还是不足。”
除了品种数量不足以外,专家也指出,目前,能达到马铃薯国际加工要求的技术几乎全部掌握在几个外资企业手中,本土马铃薯大型企业既无规模又无基地,更谈不上产业引导,现在,,马铃薯商机已经展现,就看企业怎么挖掘这块隐藏土里的宝贝了。
