今日上午，北京奥运食品安全专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授做客中国网，谈奥运餐饮问题。在此次访谈上，蔡同一介绍说，奥运食品的保鲜和运输上使用了“冷链”技术，有的菜有望把储存期提高到半年。
据悉，“冷链”是80年代初期时开始的于“冷链”技术，通过此技术有的菜可以储存一个月，有的菜甚至可以储存半年。蔡同一介绍说，蔬菜收获以后就去加工，加工以后到流通，流通以后到消费，就是从原料的生产一直到消费者，都让它处在冷的环境中，所以这叫“链”。
“蔬菜和水果都是属于易腐性的商品，这些易腐性商品在收回以后，就要立刻把它放在所适宜的低温地下。比如西红柿，青的西红柿要放在0度，熟的西红柿要放在4度。”蔡同一教授说，如果温度高了，容易出现腐烂，温度低了容易出现冷害，像人一样感冒了，冷了也不好，所以要找出储藏的产品最适合的温度。
据蔡同一介绍，“冷链”技术可以使我们能够在较长的一段时间里吃到我们需要吃的蔬菜，保鲜、储存下来的菜可以储存一个月，有的菜甚至可以储存半年。
