在外吃饭，人们最在乎的恐怕是卫生状况了，尤其是夏天，尤其是在街头，油烟、烧烤味儿、人声鼎沸，这是小吃夜市给人最深刻的印象了。这样的景象，给人热闹的同时，也带给人担忧。
镜头一：市民李女士去水井巷买酿皮。她准备了零钱站在摊位前，就看见老板娘正点钱，她把油乎乎一堆零钱点完后，双手在围裙上蹭了蹭，向李女士问：“要一碗吗？”一边说着，一边已经把切好的酿皮抓到碗里了。顿时，李女士大为反感：“你就用手抓酿皮啊？”老板娘却反问道：“我不用手难道用脚啊？”李女士气极反笑：“那你用脚抓呀，抓多少我买多少。”老板娘说：“到处都是这么个抓法，谁还那么穷讲究，当你吃得多干净！”一场争执后，李女士没买酿皮，生了一肚子气。
镜头二：市民陈女士在大新街夜市就餐。她准备付钱走人时，突然发现，小孩方便完后，老板娘正给孩子擦屁股，擦完了，她连手也来不及洗，就赶紧忙着从锅里捞菜，配料。陈女士一看，心里真是别扭。她说：“再也不去那儿吃麻辣烫了。”
镜头三：市民颜女士一家在外就餐。他们的座位紧靠着窗户，菜还没上，有点无聊的颜女士就看了看窗外的行人。这一看不要紧，她突然发现，店里的服务员脱了鞋，正扒拉脚丫子。颜女士心里犯了嘀咕，她一直注视着这个服务员，发现服务员进店门后，直奔厨房去忙活了……
这样的例子不胜枚举。在屡次的餐饮市场检查中，这种街头小吃店门问题最多，制作间面积不达标，还无相应的防蝇、防尘、防鼠等设施。一块砧板一把刀，既切生食又切熟食，还切凉拌菜。大多数餐馆对餐具未采取规范的消毒措施，路边小店更是根本没有餐具消毒概念。此外，餐饮业主将生熟食(甚至隔夜熟食)混装，有些路边店甚至将生食原料直接放在地上。
经营利润、落后观念等，是街头小吃卫生状况堪忧的主要原因；此外，无证经营、违规操作、卫生监测难以到位、消费者卫生习惯不好等也加剧了餐饮业不卫生的现状。
餐馆消毒柜成摆设
晚上8时，记者来到西宁大新街的夜市摊点，这里几乎难见消毒设施的踪影。一卖锅贴的摊主告诉记者，夜市消费本来就很低廉，在碗上套个塑料袋，既省去刷碗的麻烦，消费者也乐于接受。有些摊点，有消毒柜的也不用，消毒柜纯粹只是一件摆设。
在谈到餐具消毒时，一摊点业主给记者算了一笔账：消毒如果用开水烫的话，成本很低；如果用泡沫饭盒的话，进价虽然不到2角，但每天的成本就会提高不少。周围的餐馆多，竞争激烈，也不是每个摊点都正式消毒，不过，他明确告诉记者，如果卫生部门要求所有的饮食摊点对餐具都必须消毒的话，他也会接受。
其实，这位摊主的想法带有一定的普遍性，经营者为了节约成本往往是能省就省，而消费者对餐具消毒的认识也比较模糊。当问到是否担心卫生状况时，一位消费者说，那么多人都在吃，又不是我一个。正是基于消费者有这样的消费心理，才使许多饭馆及饮食摊点对餐具消毒大打折扣。
一桶水洗碗涮锅多次
在莫家街的一摊点前，记者发现，不少的饭馆内大都摆着一个盆，盆中的水十分浑浊，水中漂着一些分不清是什么颜色的破抹布。店里的服务员一边招呼客人，一边拿着抹布漫不经心地抹着碗碟，之后将“洗”好的碗碟放在另一个盆中。餐具卫生也缺少基本的消毒条件，大多数只是在放有洗涤剂的水中涮涮，一桶水重复使用多次，所谓消毒也就是用开水烫一下。试想一下，在这样的卫生环境下吃饭，人们的身体健康又怎么能够保证呢？
俗话说，病从口入。有的人在餐厅用餐时，会用开水或白酒涮涮杯筷，以此来消毒。对此，专业人士说，这样做起不了什么作用，因为白酒的酒精含量未达到规定标准，餐具不经开水煮沸是达不到消毒效果的。
打造西宁夜市名小吃品牌
随着我省的旅游快速发展，餐饮名小吃一条街也随之兴起。不论是自发形成的市场，还是政府开发的夜市，食品安全始终是这些市场存在的命脉。一些市场已经意识到这个问题，把食品卫生作为市场的头等大事来抓
。4月7日，记者走访了胜利路物业管理服务中心，张茂洪主任介绍，就整个市场的规模而言，这里已经是规模较大的餐饮小吃街了。虽然经营品种比较单一，经营海鲜的比较多，市场季节性很强，但他们要做足品牌。作为餐饮市场，除了进一步完善硬件设施外，他们认为食品安全是市场的命脉，不仅要用制度来约束经营户，更要提高他们环保、卫生的意识。目前，这个市场的经营户已经形成了商户公约，市场管理者的制度都会和商户形成协议。另外，市场还提供了消毒液、灭蝇、灭蟑螂的基本设施。张主任认为，餐饮市场管理最重要的是形成一个意识，商户把这里的卫生搞好，也就是保证了市场长足发展有后劲。
有了品牌，西宁市的餐饮夜市也才能有发展的潜力，才能为旅游发展带来活力。
相关部门：夜市监管是项长期工作
夜市、街头餐饮摊点，长期以来也是卫生监督部门的难心事。记者了解到，目前相关部门将加强监管餐饮业卫生现状，首先是要严把餐饮业的准入关。其次是设立食品卫生安全监督群众举报电话和热线电话，将食品卫生放在公众的监督之下。第三是切实加强餐饮具消毒管理。考虑到一些中型和小型餐饮企业消毒设备不足或不备的现状，有必要采用由餐饮具消毒公司集中消毒的方式。
