联合国教科文组织将2008年定为马铃薯年，并称马铃薯为“隐藏的宝贝”，最新《中国居民膳食指南》明确宣布，每人每天要进食谷类薯类及杂豆250克至400克。可惜，被我国北方人称为“土豆”，南方人叫做“洋山芋”的马铃薯还没有真正进入我们的主食。马铃薯到底有什么营养，有什么促进健康的功能呢？
在美国马铃薯协会举办的2008年马铃薯营养研讨会上，《中国居民膳食指南》专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事赵法伋教授说，很多人以为马铃薯淀粉含量高，吃后导致发胖，其实这是误区，大家有必要重新认识马铃薯。马铃薯能帮你控制体重、控制血压，马铃薯能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌的主角。
马铃薯在中国人的餐桌上地位仍然低下，许多人不知道马铃薯所含碳水化合物不比谷物高，不知道马铃薯富含维生素和矿物质。赵法伋介绍，一个中等大的马铃薯约148克，其卡路里仅为等重量大米的21%，水分却是等重量大米的6倍。因富含膳食纤维，柑橘、爆米花、全麦产品、小扁豆、马铃薯相比，饱腹感指数分别是202、154、151、133、323。马铃薯的膳食纤维有助于减少胆固醇合成，降低餐后血糖升高幅度，减少胆石症和便秘。据美国食品药品监督管理局报告，在美国畅销的20种蔬菜水果中马铃薯钾含量最高，有可能降低患高血压和中风的危险；每100克马铃薯含维生素C27毫克，与菠菜相近,高于西红柿，而维生素C能够抗氧化、维护免疫功能。
近20年来，我国居民薯类摄入量明显下降，城乡居民平均每人每日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。赵法伋说，美国膳食指南推荐,每天吃2至4份马铃薯，我国新膳食指南推荐成人增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入50至100克。
几款马铃薯美味佳肴
海鲜金针烩薯碗
薯碗4个
西红柿1个
金针菇75克
大虾仁80克
火腿丝30克
料酒15毫升
生抽10毫升
糖、蘑菇精各5克
水淀粉适量
麻油少许
鱼香薯泥蘑菇堡
原味冻薯泥100克
蘑菇50克
吞拿鱼罐头75克
沙拉酱适量
番茄酱适量
盐5克
