在印度，谷物食品制造商家乐氏公司１４年前开始投放玉米片，可泡在冷牛奶中，充作早餐。在尼日利亚，小麦面包正在一些城市取代传统食品木薯团子，成为当地人的主食。这些都可归之于“饮食全球化”。
如此的“全球化”再加上一些发展中国家人民收入的增加和营养摄入结构的调整，一段时期以来推高了全球谷物需求，进而推高全球谷物价格，而且这还可能形成一种长期趋势。
世界粮食计划署（ＷＦＰ）执行干事乔塞特·希兰说，自２００７年年中以来，谷物价格上涨将近４０％；全球食品储备降为３０年来最低点，仅够５３天应急供应。希兰认为，食品价格上涨是多种因素组合作用所致，如原油和能源价格，气候变化影响农作物收成以及新兴经济体的需求增长。
另一个方面，经济状况得到改善后，新兴经济体人们的营养摄入结构也发生了调整：蛋白质摄入量和食品所含卡路里热量单位增加。
联合国粮食及农业组织（ＦＡＯ）的资料则显示，新兴经济体民众减少摄入淀粉类食品、增加摄入肉类或乳制品确实会消耗更多饲料粮，如生产每千克牛肉需消耗将近８.５千克谷物、生产每千克猪肉需消耗５至７千克谷物。粮农组织近期认定，“改变消费模式对全球谷物市场的长期影响不应忽视”。这一观点的佐证在于，１９８０年至２００７年，全球谷物产量增长幅度为平均每年２％，而饲料粮需求增长幅度却超过平均每年３.５％。
