3月25日，记者从国家有关部门获悉，北京地区白酒业唯一获得“地理标志产品”的北京牛栏山“二锅头白酒”，写入了国家标准正式发布并即将实施。至此，“一流企业做标准”在白酒生产企业北京牛栏山酒厂已成为现实。
早在2001年，北京市顺义区人民政府和北京牛栏山酒厂充分认识到申报地理标志产品保护及制定国家标准的重要性和必要性。只有申报国家标准，才能有效实施对牛栏山二锅头的保护工作，才能切实预防不法商家侵扰，充分保护和发扬牛栏山品牌。首先，可以进一步规范预防产品在生产经营的延伸扩展过程中被不法商家所仿冒。能够让消费者更加放心地买到货真价实、有质量信誉保证的牛栏山二锅头酒。其次，将有力提升牛栏山酒在市场中的竞争力并带动地方经济的发展。能够获得国家地理标志保护的产品是经过国家质量监督部门确认，具有历史悠久，质量稳定，风味独特和享有盛名等特点，产品的品质、特色和声誉能充分体现原产地域的自然属性和人文因素。因此，可以提高二锅头酒的知名度，增加该产品的附加值。同时，牛栏山酒厂作为地方酿酒工业的龙头，牛栏山酒厂的稳定持续发展可以带动当地的经济发展，提高劳动就业水平。再者，能够更加有力地保证牛栏山酒的质量和特色。酒厂将专门组织力量开展培训，制定严格的规章制度，完善传统工艺，强化质量意识和质量管理，对原材料的生产、选用，酿制工艺的每道环节，以及储藏、运输、环境、销售和职工纪律等都采取相应的措施。在一定程度上，这些举措也促进了对环境、生态和资源的保护，为产品经营创造了一个长期稳定的外部环境。
北京牛栏山二锅头作为我国清香型酒的代表，在生产工艺和口感上有其自身独特的风格。牛栏山二锅头酒的生产工艺，以大曲或麸曲为糖化发酵剂，主要工艺特征为：低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。
独特的地理环境造就了牛栏山酒能够生产出优质的白酒。牛栏山镇位于北京市顺义区城区正北9。4公里处。 地处土地肥沃的华北平原，北依燕山山脉，季节明显、温度适宜，因此农作物物产丰富且质量上乘。又东临潮、白二河汇合处，地下水丰富并水质优良，因此适宜酿酒。
俗话说"水为酒之血"、"好酒必有佳泉"，牛栏山酒酿造用水，即来源于潮白水系的地下水。从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经“国家食品质量监督检验中心”和“北京市地质工程勘察院实验室”检验，牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》的要求。
优越的地理环境，为微生物的生长繁殖提供了极为有利的条件。在潮白水系的作用下，加上长期训化，牛栏山这片天空形成了具有本地特色的微生物群系。牛栏山二锅头酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古镇的自然和生态环境赋予了其清爽、甘冽的独特风格。
为从根本上提升原酒的质量，开发个性化产品，北京牛栏山酒厂建立了自己的微生物实验室，并于2006年下半年正式启动，开始人员培训、菌种培养等工作。建成的微生物实验室无论在规模、设备方面均居全国白酒行业领先地位。
严格的生产管理制度和高超的白酒检验检测水平，保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。北京牛栏山酒厂历来非常重视二锅头酒生产的各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，企业也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，和技艺高强、有着强烈事业心的品酒师和全国评酒员。正是这一切才使牛栏山酒能一脉相承，代代相传。近年来，牛栏山酒厂更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术检测中心，并引进了先进的国际质量管理体系，这都更有力地保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。
北京牛栏山酒厂专门成立了原产地域标记保护申报办公室，经北京市检验检疫局同意，由北京市顺义区政府向国家质量监督检验检疫总局提出了确定牛栏山二锅头酒原产地域保护申请函，国家质检总局受理申请后，于2002年予以公告，同年11月，取得了原产地域产品标记注册证书。在此基础上，2006年，北京牛栏山酒厂成立了地理标志产品牛栏山二锅头酒国家标准申报办公室和标准起草工作组。制定出了《牛栏山二锅头酒》国家标准草案。通过全国地理标志产品标准化工作组几次召开起草工作会、标准审查会后，最终形成标准报批稿。
透过牛栏山镇的历史，就能发现牛栏山酒的深厚历史底蕴。产自北京市顺义区牛栏山镇的牛栏山二锅头，源自于牛栏山镇的老烧锅，鼎盛时期约始于清康熙年间。20世纪80年代牛栏山地区出土的一批青铜酒具，据专家考证为燕国贵族使用的饮酒器皿，据此推断牛栏山地区的饮酒历史至少出现在距今三千年的西周早期。“千年的饮酒文化、三百年的酿酒历史”，孕育出牛栏山浓厚的酒文化品位和牛栏山酒的独特风格。
据记载，牛栏山镇历史久远，北魏时期便有人在此居住，辽代于此置牛栏山都统领司；明洪武初置牛栏山递铺；清代漕河汛把总驻此，故亦名漕河营；中华民国6年（1917年）始称牛栏山镇。镇东北有小山，山高82。9米。据《顺义县志》记载：“牛栏山在治北（顺义县城北）二十里，中峰洞中，传有金牛出现，故曰牛栏”；此山因此名为牛栏山。
康熙五十八年《顺义县志》卷二“集镇”载：牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名的地方特色“物产”。此后的《顺义县志。实业志》亦记载，“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。可见产量之巨，同时也足见历史上该地酿酒业之盛。北京牛栏山酒厂自1952年在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂。独特的传统酿造技艺为酒品的特色提供坚实的保障，逐渐形成我国清香型酒中极具特色的代表性酒品之一。
通过地理标志产品国家标准的实施，牛栏山酒在国际市场中的竞争力将显著增强。随着我国对外开放的继续深入，市场经济的逐步完善以及WTO的加入，我国的外贸体制必将适应国际贸易惯例。因而，通过申请地理标志产品保护及制订国家标准，能够得到国际社会的广泛认同，在进出口贸易中容易获得关税、通关等方面的优惠，对更进一步将“牛栏山”产品推向国际市场起到重要作用。
“一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品”一直是企业界经久不熄的流行语。地理标志产品是综合了标准化、质量管理、产品品牌和综合性的管理制度来进行自我保护的产品，也是一种知识产权的延伸，申请地理标志产品保护可以提高企业和产品的知名度，保护产品品牌、质量、特色和传统工艺，保护民族工业和民族产品的价值，特别是保护了无形资产的价值，防止假冒伪劣产品的产生。而标准的制定，正是利用法律手段对于企业产品所实施的一种保护。同时，从保护工业知识产权的角度出发，也增强了企业产品品牌的竞争能力。因此，北京牛栏山二锅头酒制定和申报国家标准是非常必要和具有重大意义的。
厚积薄发，一个产品，只有以顾客为中心，时刻注意市场需求变化，不断改进、完善品质和口感，才能赢得生存、赢得市场。北京牛栏山二锅头酒国家标准的正式批准发布，推动了我国二锅头酒产品向国际化进军的步伐，会让更多的消费者了解二锅头，了解二锅头的酒文化，会更好的将正宗、地道的二锅头产品推向给广大消费者，开启北京牛栏山酒厂发展的崭新时代，演绎二锅头经久不衰的生命价值和市场价值。
