食用油是人们日常生活中的必备食品。食用油的用法是否科学对人体的健康起着至关重要的作用，如果用油方法不当，会给人体健康带来损害，甚至会因此引发各种疾病。人们在日常生活中用油都存在三点误区。
只吃植物性食用油而不吃动物性食用油。因为动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油，若一个人只吃植物性食用油，就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少，从而影响其身体健康。
用高温油炒菜。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。专家建议，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒，这样炒出来的菜才有利于人体健康。
血脂过高的肥胖症患者与健康人一样使用食用油。血脂过高的人（或肥胖症患者）每天所摄入的食用油量不应超过25克，且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物性食用油，否则会加大其血脂的浓度，从而引发各种疾病。（徐金龙）
