市民张女士日前投诉本报，讲述她购买的一瓶香油可能是假的，希望能请有关人员帮助辨别一下。张女士说，当时她看到集市上有一商贩在叫卖香油，旁边还摆放着一些加工工具。商贩说香油是现场加工的，绝对保证质量，而且价格还比商场超市里的香油便宜许多。看到商贩如此信誓旦旦的保证质量，周围也有许多人在购买，张女
士也动心了，她花了１８元钱买了一瓶５００毫升装的带回家。吃时，张女士却觉得这香油味道不是很“正”，总感到有股淡淡的异味。
工商人员仔细检查后，觉得这瓶香油的颜色比起正常的香油来有点发暗，呈黑红色，细细品尝还有一点点菜籽油的味道。由此，工商人员初步断定，这种香油可能被掺进了菜籽油。而据业内人士刘先生透露，目前散装纯香油的生产成本约２０元／斤，加之最近原料上涨较快，可以说低于２５元／斤不可能买到真正的纯香油，更不要说成本更高的传统小磨香油啦。
贵的不一定真 便宜的绝对真不了
刘先生是我市某知名品牌香油的高级技师，据他介绍，从制作工艺讲，芝麻油分小磨香油、机制香油、普通芝麻油三类。小磨香油在加工过程中的温度为７５摄氏度－８２摄氏度，最大限度地保留了营养成份，从品质上讲是其它加工方法无法相比的；机制香油的色泽比小磨香油颜色略深，呈暗红色，且香味保持期不够长，主要是由于在加工过程中温度高达２４５摄氏度，破坏了香油中的营养成份，特别是具有抗氧化的芝麻酚，ＶＥ等；普通芝麻油，香味清淡，用一般压榨法、浸出法或其它加工法制取。了解了香油的分类和工艺，消费者才能理智对待香油的品质和价格。再结合当前原材料价格，不难算出当前纯正小磨香油的成本约在２０元／斤，可以断言“贵的不一定真，但便宜的绝对真不了”。
刘先生还进一步介绍说：小磨香油制作过程中采用水代法取油，而仅这一流程就需七八个小时，街边小贩装到瓶中的油不可能是现磨现装的。
假劣香油为何愈演愈烈
当被问及当前市场上为何假劣香油越来越多时，刘先生分析说：社会大众一直把香油视为无关紧要的“小商品”，对其质量问题未给予重视，因此监督乏力；而真假香油的成本悬殊极大，在市场竞争目前以价格为主导的情况下，追求低成本就成为一些追求眼前利益的制售者的必然选择。刘先生以该厂生产的香油为例，指出该品牌香油虽然在我市首家通过行业ＱＳ认证，并获省、市多项质量荣誉，也只是在超市热销，在普通小粮油门市的销量并不理想。刘先生也承认这其中有消费者贪小便宜或承受能力确实有限的问题。
假劣香油不仅不香 还危害健康
据工商部门介绍，近十几年，随着市场竞争的加剧与食品添加剂工业的发展，假冒伪劣香油的使假手段不断翻新，危害日益加重。造假者的生产环境恶劣，卫生条件差，生产及存放香油的容器往往未经消毒检验，存在极大的食品污染风险。为了使假香油的香味及颜色更像真的，造假者有时会掺入香油精、色素等，更有甚者还加入了“苏丹红”等一类极具致癌物质的化工制剂，对人体的消化系统、呼吸系统、胃、肾、泌尿系统带来影响，严重的可能出现腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。
快速鉴别真假香油
张女士说快速鉴别真假香油的方法，简易的有以下三种：
颜色识别 纯正的小磨香油呈棕红色，油色清亮，不浑浊，瓶底没有白色絮状悬浮物。
用水鉴别 用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
气味识别 取一点油于手中磨擦，纯正的小磨香油有浓郁、淳厚的香味。掺假香油有豆腥味的，可能掺有豆油；有香辣味的，则掺有菜籽油。
刘先生还特别提示消费者在购买有正规包装的香油时，务必注意“产品原料”的标注内容，只有原料全部为芝麻的产品，才是传统意义上的真香油。如果还有其它辅料，则是鱼目混珠的“调合香油”。
