从现在开始，北海市民将要逐步适应无法买活鸡活鸭现杀的新变化，因为北海在全区率先推行“禽类定点屠宰、白条禽上市”制度。3月20日，我区首家家禽定点屠宰企业——北海市雄旺食品有限公司家禽定点屠宰线在北海正式投产。
定点屠宰力求安全卫生
3月20日，在北海市郊鲤鱼地的北海市雄旺食品有限公司屠宰场，记者观看了家禽定点屠宰线工作的全过程。
只见2000多只已由兽医检验合格的活鸭，从车间后的饲养间顺着通道被赶上流水线。经过麻电、宰杀，进入自动烫毛机两次脱毛后，进入水池由工人清洗残毛，再输送给工人在净毛池内手工脱毛，随后进入过蜡池，用食用蜡进行两次褪毛处理。褪好毛的家禽被开膛处理后上检疫检验线，由北海市动物卫生监督所的工作人员对禽体和内脏进行检验。检验合格后，才由工人去除内脏，再次由动物卫生监督所工作人员进行复检。最后才由动物卫生监督所的工作人员加盖检疫合格章，装箱等待上市。工作人员说，一只鸭的屠宰加工过程为10分钟，做到了禽体“三不落地”头爪、胴体、内脏不落地、“四不带”不带毛、血污、粪污、胆污，能确保上市的家禽安全卫生。
据了解，给鸭子褪毛的食用蜡是符合国家卫生标准的，代替了传统屠宰户用以褪毛的松香和沥青。
据悉，该屠宰线首期投资1200万元，每小时屠宰家禽2000羽以上，日屠宰3万羽以上，年屠宰至少1000万羽。按照国家规定，该屠宰点选择在市郊并远离生活水的地表水源保护区、居民集中住宅区地地方，还配置了符合国家有关动物防疫条件的污水、污物、粪便无害化处理设施和消毒设备。
传统手工宰杀有卫生隐患
为配合“禽类定点屠宰、白条禽上市”，日前，北海商务局工作人员对当地市场作了调查，记者随行采访。
在北海两个较大的农贸市场后面，记者见到一些屠宰经营户架着黑糊糊的大锅在为家禽褪毛。他们一般使用松香、沥青等进行处理，而且锅内的褪毛用水反复使用。
参与调查的商务局工作人员介绍，据他们调查，个体经营户为降低成本，对病死家禽也来者不拒，照样宰杀，这样共用一锅水屠宰，极易发生病菌交叉感染。
记者在北海动物卫生监督所了解到，由于个体屠宰户对家禽宰杀的时间和地点不集中，为动物防疫监管工作带来很大的难度。他们说：这种管理难度有两重，一是对家禽屠宰人员的健康监管，二是对家禽肉品的质量监管。
有人欢喜有人忧
20日，记者在家禽定点屠宰现场采访时，发现几名参观者围着屠宰场负责人不断提问。原来，他们是一些大商场的采购人员、市场经营户和餐厅老板。他们关心的问题是：集中屠宰成本上升多少？食用蜡的效果如何？可否送货上门？
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屠宰场负责人说，新的生产线用的是食用蜡安全无毒。但是，用来做烤鸭没有用松香、沥青褪毛的鸭子烤出来色泽漂亮。因此，餐厅老板在制作工艺上要注意改进。
据这位负责人介绍，禽类定点屠宰看起来成本会大，因为食用蜡两万元一吨，还有每天购进的家禽中，有10%不合格的在运输途中病死家禽被挑出来销毁。而个体屠宰户绝做不到这一点。但是，工业化宰杀，成本绝不会比手工操作高。目前，手工宰杀鸭子是3元/只，而工厂化屠宰仅需2元多/只。
对于经营户提出的如何保障市场供应问题，这位负责人称，公司现阶段市场还没有打开，北海每天销售家禽大约2万只，他们公司只占2000多只，“大多是超市、酒店、餐厅和单位宰杀。我们准备在各农贸市场打出送货电话，10只以上送货上门。”他说，公司还准备在各农贸市场开设冰柜，将每天屠宰的家禽送到市场供应。
