请客吃饭，点菜这一环节让不少人头疼，菜品如何搭配更有营养？哪些菜更符合客人的口味？今后，这一难题可以让职业点菜师来解决——昨日，记者从市美食文化协会了解到，该协会将与市社会劳动保障局鉴定中心联合举办“全国酒店餐饮业职业点菜师专项能力证书培训班”，今年年底，首批“职业点菜师”将亮相滨城。
大连尚无点菜师
昨天中午，记者和4个朋友在沙河口区西安路一中型酒店就餐。“几位习惯什么口味？有没有特别忌口？”一名点菜员微笑地迎了上来，“如果大家没有什么忌口，也没有老人、孩子和特殊体质者，菜品可随意点；但建议您荤素搭配开，营养要齐全，多吃清素菜肴，少吃油炸食品；菜量不宜过多，避免浪费……”
15分钟左右，在她的推荐下，记者选了两道凉菜、4道热菜、1份汤。咸辣适宜，分量适中，结账时价钱也在预想范围之内。
市美食文化协会副秘书长张胜武表示，目前，在北京、上海、成都、广州等城市的高级酒店出现了一种新兴职业——职业点菜师，从业人员经过正规培训后取得“技师”资格，主要在酒店负责根据消费者的性别、年龄、口味、消费能力等“量身定制”菜单。“本市许多中、高档酒店都配有专门的点菜员，中型酒店一般有4名以上的点菜员，这些点菜员已经基本具备了成为初级‘职业点菜师’的条件。”但张胜武说，在大连市，到目前为止，还没有一名真正意义上的点菜师。
点菜师能为酒店增两成利润
点菜师是一个看起来简单但实际却很复杂的职业，张胜武说，除了专业知识外，还要学习营养保健、心理学等方面的内容。点菜师同时还必须是一个营养保健师，能为客人点出健康菜式。点菜师同时又是会揣摩客人心理的高手，可以了解客人到底想吃什么消费等级的菜，俗话说“看人下菜”，就是这个道理。
“如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利，可以为酒店带来一批忠实的客户，一个好的点菜师会为酒店增加15%~20%左右的利润。”张胜武表示。
针对本市酒店餐饮企业中没有专业点菜师的现状，今年年初，市美食文化协会与市劳动和社会保障局鉴定中心决定联合举办“全国酒店餐饮业职业点菜师专项能力证书培训班”，主要培训内容包括点菜师需要具备的基本素质、语言技巧、心理学知识、食品营养搭配、菜品知识等几大方面。
张胜武说，目前已有近50人报名，他强调参加培训的人员必须具有两年以上相关工作经验。培训将于4月份开始，为时6个月，届时将聘请国家级点菜师进行现场授课指导，经过严格考试评定后确定合格者，鉴定中心将颁发国家级通用的专项能力证书。今年年底，首批“职业点菜师”将亮相滨城。
