记得很久以前,在餐博会上邂逅一道菜,盘中粉嫩鹅肝旁,碧翠的点滴菠菜汁漾溢开去,犹如一幅蜻蜓点水的水墨画。那个时候记住了这家唯美派的餐厅:翠蜓轩。
如今在不少老吃客的字典里,这家餐厅的名字已是耳熟能详,以至于去打浦路店每次都被人气冲撞一把。不久前听说延安新店开张了,约几个朋友去尝尝鲜。
新店的装修风格和老店迥然不同,门口的鸟笼摆设,妖娆的装饰灯,蜂窝状的地板砖墙,每一步都让人收获惊喜。
菜单亦是分为A、B两套,高档宴请菜和实惠家常菜皆而有之,和什么样的饭搭子来吃,都有的选择。这家的大厨蛮有想法,没有条条框框的束约,菜便有所创新,很难说清楚他们家的菜属于哪帮哪派,省心些,就叫“新中国菜”。
店家除了有高档特色如豆瓣蒸野生黄鱼、牛杆菌炖鲜鲍、金汤海虎翅以外,一些“匠心独具”的新菜也让人耳目一新。
中餐的冷菜,相当于西餐中的开胃菜,一般店家很少拿冷菜做文章,这家的大厨从一开始就在冷菜中埋伏“玄机”。比方说有道黑木耳,明明是中国的食材,却用日本芥末拌着吃,味道堪比刺身,咬上去“哗哧哗哧”的脆感也是痛快。
再如一道翠蜓丁香鸡,结合了广东盐鸡的做法,还为“懒人”们拆去了鸡骨,女孩子们再也不怕啃鸡骨头的不雅被男士笑话,这丁香鸡也是皮脆肉香,鸡本身的味道很浓。
还有一道西式肥鹅肝,鹅肝这东西处理不好会有一点点腥味,大厨却在里面加入了妙方——牛奶和清酒,不但可以泡除鹅肝中多余的脂肪,而且处理后的鹅肝酒香怡人,吃口更加粉嫩细腻。
热菜也有秘密武器——特调酱料。比如XO酱生菜煲这道菜,虽说用的是普普通通的生菜,大厨却在里面加入了西式XO酱,不但把生菜整体的生清爽口衬托出来,回味更有意犹未尽的鲜,这其中,就有酱料的“妙笔生花”。
面包咖喱鸡也是一道不容错过的酱料美食,咖喱中加入了芝士,所以味道特别浓郁,带有浓浓的奶香,还透着点芝士独有的酸甜劲。咖喱鸡用的是鸡中翅,都是活肉,咖喱的香味渗入纤维里,嚼上去感觉不错。
店家的点心也是精彩一笔,名字起得怪有吸引力,什么姜茶雨花石、茶酒双色糕、怡香木瓜酥、葱油茶面等。一道怡香木瓜酥,金黄色的橄榄型木瓜酥整齐排列在盘中,酥起得很好,入口即化,馅里的木瓜蓉不甜不腻,透着清淡的果香气。朋友点的葱油茶面也有点意思,葱被炸成了黄灿灿的颜色,面条煮后过冷水再煮沸,吃的时候添上茶粉、香葱,最后淋上香喷喷的麻油。这面条吃上去韧性十足,QQ的,还散逸着独特的茶香,想不到这葱油面也登堂入室了。