据介绍，本次监测存在的不合格项目主要有大肠菌群、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、酸价、氨基酸态氮、硫酸盐等。由深圳市布吉农产品中心批发市场源记餐料批发行 销售的、标示泉州市安记食品有限公司生产的安记鸡精等11种调味品上了工商黑榜。
据行家介绍，大肠菌群主要来源于人及温血动物的粪便，用来作为食品被肠道致病菌污染的指标。消费者食用大肠菌群超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。
苯甲酸钠属于防腐剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。防腐剂在体内参与代谢，长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。
甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）是人工合成的新型甜味剂，甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，如果摄入过量就会对人体构成危害，特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童。
酸价超标的商品均容易发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，有可能使消化道受到刺激产生不适甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可导致中枢神经受损。
氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油产品的重要营养成分之一，它反映酱油中蛋白质（氨基酸）含量的多少。在酱油酿造过程中如果大豆等植物蛋白原料投入越大，工艺控制得越好，氨基酸态氮含量就越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。如果其含量过低，酱油变成了色素盐水，失去了酱油的调味实用性。
好的味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。硫酸盐是味精产品的杂质指标，硫酸盐含量超标说明产品纯度不够，质量欠佳。
深圳市工商局表示，为确保市民消费安全，保护消费者合法权益，已采取积极措施，在全市范围内开展专项清查行动，将存在以上质量问题的不合格商品清出市场并依法对经营单位进行处理。深圳市工商局强调，对经监测判定为不合格的商品，被监测人应当立即停止销售，并采取有效措施告知消费者。
附： 2007年4季度调味品质量监测结果通告
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样品名称 |
被监测人 |
标称生产企业 |
标称商标 |
规格 |
生产日期 |
主要不合格项目 |
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鸡精 |
深圳市布吉农产品中心批发市场源记餐料批发行 |
泉州市安记食品有限公司 |
安记 |
500克/包 |
2007.10.12 |
标签、大肠菌群 |
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味极生抽王（酿造酱油） |
深圳市惠三多实业发展有限公司 |
江门市新会区司前兴华酱油厂 |
李振记 |
1.7L/瓶 高盐稀态 三级 |
2007.07.18 |
氨基酸态氮 |
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凉拌酱油 |
深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司沙河民润超级市场 |
郑州小二黑食品有限公司 |
小二黑 |
268mL/瓶 二级 |
2007.08.10 |
氨基酸态氮 |
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金标生抽王 |
深圳市新亚洲百货有限公司 |
江门市新会区司前兴华酱油厂 |
味味鲜 |
600mL/瓶 酿造酱油 高盐稀态 三级 |
2007.07.08 |
标签、氨基酸态氮 |
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家品蠔油 |
深圳市龙岗区布吉坂田广联百货商场 |
深圳市家利源实业有限公司 |
家品 |
623毫升/瓶 高级调味品 |
2007.03.16 |
标签、甜蜜素 |
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金标蚝油 |
沃尔玛深国投百货有限公司深圳华侨城分店 |
深圳市集味佳食品有限公司 |
集味佳 |
720g/瓶 合格 |
2007.09.11 |
标签、安赛蜜 |
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榕江味精 |
深圳市盐田区福到家超市 |
揭阳市味精厂有限公司 |
榕江 |
380g/袋 |
2007.07.01 |
标签、硫酸盐 |
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麻辣酱 |
深圳市宝安区公明好万年购物广场 |
四川省眉山市华群食品酿造有限公司 |
华群 |
230g/瓶 |
2007.08.11 |
苯甲酸钠 |
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芝麻酱 |
深圳市罗湖区湖贝市场木才商店 |
汕头市金平区陶香调味食品厂 |
陶香 |
180克/罐 |
2007.09.12 |
标签、酸价、大肠菌群 |
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第二代乡里剁辣椒 |
深圳市南山区登良百货商场 |
广州老兵食品有限公司 |
文旺 |
280g/瓶 |
2007.01.29 |
标签、笨甲酸钠 |
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番茄沙司 |
深圳市新亚洲百货有限公司 |
广州市番禺新造食品有限公司 |
益食家 |
230克/瓶 |
2007.06.05 |
标签、安赛蜜 |
