2.锅置火上放油烧至六成热时，将豌豆尖下锅快速翻炒；
3.出锅前放少许盐、鸡精和料酒，炒匀即可。
特点：大量钾、胡萝卜素、维生素A、叶酸和维生素K，丰富的纤维，促进酸碱平衡。
四个凉菜
美味土豆泥
原料：土豆泥、熟鸡蛋碎、洋葱碎、黄油
做法：1.土豆洗净去皮煮熟后弄成泥状；
2.将煮熟的鸡蛋捣碎，和洋葱碎、黄油一块儿放入土豆泥中；
3.再加入少量盐、胡椒粉，搅拌均匀就可以了。
特点：口味柔软鲜美，含大量钾，适合牙齿不好的老人和孩子，也能起到先吃点淀粉避免蛋白质浪费的作用。
大拌菜
原料：番茄、紫背天葵、彩椒、黄瓜、生菜
做法：将原料洗净、沥干水分，彩椒切成小块或圈状，黄瓜切段，装盘放入千岛酱拌匀即可。也可直接蘸酱。
特点：比较多样化，生吃，清火，富含维生素C，较多纤维，适合各类人，特别是考虑减肥的女性。
卤水豆腐
原料：卤水、豆腐
做法：1.豆腐用油炸一下，至焦黄，豆腐中出现细孔；
2.卤水烧开，放入炸好的豆腐，慢火卤制、浸泡至卤汁入味；
3.将豆腐捞起放凉即可。
特点：含大量的钙、植物蛋白质，适合需要控制胆固醇的中老年人。
盐水鸭
原料：净鸭1只，精盐100克左右
做法：1.将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用干净的白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
2.把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后切块装盘即可。
特点：较低脂肪，较少饱和脂肪，适合中老年人。
汤滋补牛肉汤
原料：牛上脑肉，山药块，胡萝卜块，枸杞，生姜，陈皮，葱段
做法：1.山药、胡萝卜切块，生姜拍碎或切片；
2.牛上脑肉切成小块后，用凉水浸泡出血水，冲洗干净，然后入冷水锅，煮沸焯熟；
3.将牛上脑肉、山药块、胡萝卜块、枸杞、生姜、陈皮等原料放入汤碗中，加高汤、少量料酒、精盐、鸡精、胡椒粉，入蒸锅蒸90分钟即成。也可将原料放入沙锅中炖煮。
特点：丰富的胡萝卜素、钾和蛋白质，常吃可强健脾胃。
主食
红豆八宝粥
原料：糯米，粳米，红小豆，红芸豆，红皮花生，葡萄干，桂圆，熟芝麻
做法：1.将糯米、粳米洗净，红小豆、红芸豆、花生分别洗净泡发；葡萄干、桂圆过水洗净；
2.锅内加入足量水，先将红小豆、红芸豆、花生熬煮40分钟；
3.然后加入糯米和粳米，再熬煮半小时；
4.放入葡萄干、桂圆、熟芝麻，熬煮至粥成，出锅前可放入适量糖。
特点：丰富的B族维生素和多种矿物质，美味而有利补血的主食，适合老人、妇女和孩子。
甜品椰酱小芋头
原料：小芋头，椰子酱（也可用炼乳替代）
做法：将小芋头洗净、去皮，蒸熟后蘸椰子酱或炼乳即可。
特点：丰富的钾、纤维和B族维生素，可在一定程度上替代主食。
特别提醒
