乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中的水分，干燥而成的粉末。生产乳粉的目的是为了保存新鲜牛乳的品质和营养成分，增强保存性，减轻重量，便于运输。
成人乳粉产品主要包括普通乳粉和特殊配方乳粉两种。普通乳粉常见的有全脂淡乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉等。特殊配方乳粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通乳粉营养成分的比例，并去除或强化某些营养物质而制成的。一般在特殊配方乳粉中会强化钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，或是添加牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂和功能因子。成人特殊配方乳粉又可分为功能性配方乳粉和营养强化乳粉两种。
婴幼儿配方乳粉是以牛乳(或羊乳)及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品，又被称母乳化奶粉，该产品去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳。
2007年第4季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产、流通领域的各类乳粉产品进行了监督抽查。本次共抽查各类乳粉共18种，其中婴幼儿配方乳粉8种，普通乳粉和特殊配方乳粉10种。检验项目包括产品感官、微生物指标、重金属指标、食品添加剂和各类营养指标，并对产品标签进行了检查。经检验，本次抽查的18种乳粉产品有17种合格，产品抽样合格率为94.4%。1种产品不合格主要是因为维生素C没有达到其明示值。从本次抽查情况看，本市乳粉产品总体质量状况较好。光明高钙奶粉、多美滋多学3加儿童配方奶粉、澳优A选奶粉等乳制品质量合格。
