春节前夕，国家质检总局专门对部分“年货”食品进行了质量监督抽查。其中，酱油产品实物质量抽样合格率为９５％。
此次抽查对酱油的感官、山梨酸、金黄色葡萄球菌等１７个项目进行了检验，共涉及北京、河北、江苏、湖北、四川、广东、福建、重庆、山东、湖南、江西
等１１个省、直辖市８３家企业生产的１００种产品（不涉及出口产品）。
抽查中发现的主要质量问题有个别产品菌落总数超标；个别产品防腐剂苯甲酸超标；个别产品氨基酸态氮、全氮等酱油产品特征指标不合格。
成都市温江区美味王酿造食品厂生产的美味王子牌酱油菌落总数不合格，邯郸市金葵酿造有限公司生产园中葵牌红烧老抽王总酸、苯甲酸、标签等三个项目不合格，潍坊一品香酿造有限公司生产的一品香牌酱油全氮、苯甲酸、氨基酸态氮、标签等项目不合格。
针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质监部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。
酱油食用小常识
新华网北京１月２７日专电 酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
消费者在日常烹调中应注意：
１、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
４、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
