刚参加工作不久的某网络公司设计员小张也准备趁这段时间添购年货，小张说，因为要工作到年三十，因此他一有空就买些水果蔬菜往冰箱里塞。小张还告诉记者，在老家，父母通常都提前一星期开始购置年货，鸡鸭鱼肉，水果蔬菜等等，不仅如此，还会腌上一坛子的咸菜。
在铜盘中学教化学的严老师同样发现家里人会这样做，他想借助本报提醒读者朋友们，不要担心过年买不到吃的，就长时间地贮存食品，这样会带来不良后果。蔬菜中的蛋白质含有氮，根据环境、温度、时间将会引起蛋白质变质。
变质后的蛋白质多转化为亚硝酸盐，它能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，长期食用不新鲜的、带亚硝酸盐多的食物还会致癌。同时食物长时间地贮存也会造成食物营养成分的缺失或流失。
福州市第一医院急诊科林修主任指出，在长时间贮藏的蔬菜和腌制的蔬菜内，亚硝酸盐的含量较多，食用过多将会导致有亚硝酸盐中毒的现象出现，表现出来的症状主要是皮肤变色，头晕、恶心等，长时间食用含亚硝酸盐多的食物，甚至会引起肝癌、胃癌等病变。
因此，蔬菜应该即食即买，不要在室温下长时间贮存蔬菜。就算是放在冰箱里存放，存放食物的时间也不应过长，否则容易因为蔬菜内的蛋白质变质产生亚硝酸盐。同时，食物应该放在干燥、阴凉、通风的地方，避免长时间高温堆放，要注意食物的保鲜防腐，一旦发现有蔬菜腐化，要立即将它与新鲜的分开，以免“传染”。
