为什么气温骤变时，人容易上火？为什么连续加班十分劳累后容易上火？为什么深秋严冬时容易上火？为什么吃了过多的桔子、羊肉也会上火？为什么上火后容易生病？
江苏省营养学会秘书长莫宝庆博士说，“上火”，其实是人处在一些特殊的情况下，身体内某些酶被过度地激活，致使物质代谢加快的结果。因为食物中含有调控酶促反应的物质，所以我们的老祖宗将食物分成温、热、寒、凉四性等，是有道理的，因此我们在劳累、病中进补时要忌嘴。
一、应激反应让人“上火”
感冒生病时，嘴角长泡或者溃疡了；日夜加班超过三四天后，嘴角也长泡了，这时人们会说，“我上火了！”
中医说，“上火”是机体阴阳失调的结果；而现代医学则认为，嘴角起泡等所谓的“上火”，是机体出现应激反应的结果。
何为应激反应？它是机体在受到各种强烈或持续的剌激后，立即产生的适应性反应。
引起应激反应的应激原，可以是各种内在因素，如饥饿、熬夜、创伤、大手术、感染、精神紧张等。“压力过大”、“持续加班”等，是现在常见的内在应激原。
还有外因因素，如高气压、低气压、噪声、寒冷、炎热及严重中毒等等，对机体产生了强烈的或持续的刺激，而引起了应激反应。“气温骤降”就是冬季常见的应激原。
因为这些刺激会给机体造成很大的伤害，所以机体会立刻提升物质代谢率，产生适应性的物质或能量，以调动机体潜能，适应刺激，防御伤害。
如，人一到寒冷环境，会心跳加快，供血增多，大量产热，为的就是有效抵抗寒冷的侵害。
