如果把长江流域的饮食，例如乌江榨菜、郫县豆瓣酱等都称作长江哺育的“孩子”，那么，南溪豆腐干就是长江流域美食文化的“精灵”。
南溪豆腐干独特的历史文化
长江从宜宾开始，流经的第一个城县就是古城南溪，南溪县又被称为“万里长江第一县”。清末民初，在南溪出现了一种味道鲜美、香浓的地方风味食品——豆腐干，深受当地居民、过路商贾和旅客喜爱，成为馈赠亲朋的礼品，流传到今。数十年来，南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜和李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名，美名响彻巴蜀大地。今天，提起四川宜宾南溪县，人们十有八九会联想到南溪豆腐干，足以说明南溪豆腐干的名气和受欢迎程度。
独特的气候条件成就南溪豆腐干
南溪县所处区域属长江河谷中亚热带湿润季风气候区，兼有南亚热气候属性，年均气温18.1℃，无霜期351天，年均降雨量1076mm，年日照数1170小时，年均蒸发量996mm，年均相对湿度80%。
南溪豆腐干在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置、气候温度等有利条件下，逐步形成了特定的品质和独特的地方风味，成为闻名海内外的消费、休闲、佐餐及馈赠之佳品。曾有人到新疆、贵州、成都等地以同样配方和工艺生产豆腐干，均达不到南溪豆腐干的外观、品质、口感和风味。
南溪豆腐干的营养价值
南溪豆腐干是以大豆为原料的绿色健康食品。豆制品含有丰富的蛋白质，还有多种人体必需的营养素，如不饱和脂肪酸、钙、磷和B族维生素等，其营养价值极为丰富，是价廉物美的大众化营养食品。每天进食黄豆制品100克，可提供人体约200毫克的钙，同时还可弥补谷类食物赖氨酸的不足。大豆蛋白易于吸收，尤其是儿童和老年人更需要大豆蛋白。近年的医学研究证明，常食大豆类制品有预防男性前列腺癌的作用。前列腺癌的成因主要为老年男性体内激素减少所致。豆制品富含植物激素，具有调节人体激素含量的作用。
随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。
“徽记”南溪豆腐干独特的生产工艺
“徽记”南溪豆腐干继承和发扬了传统工艺之精华，形成了独具地方特色的加工工艺：将南溪本地优质大豆水磨提取豆浆；豆浆经蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤和杀菌）；根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇及纯天然名贵中药等30余种配料进行卤制（不含任何添加剂），而后排酸，烘烤，冷却，拌料调味；经真空包装，高温、高压杀菌，化验合格后加入外包装中，才出厂销售。“徽记”南溪豆腐干产品通过独特的生产工艺和独有的地理环境优势，具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口及细韧耐嚼等特点。
南溪豆腐干的工业化前景
四川徽记食品产业有限公司生产的“好巴食”系列南溪豆腐干于上世纪80年代就已在四川省政府举办的“巴蜀食品节”上荣获金奖，被誉为“川南奇葩、豆干精品”。进入21世纪以来，“好巴食”系列南溪豆腐干在秉承传统的生产工艺和独特的辅料配方，确保其品质特点的基础上，利用创新的科学生产技术、先进的机器生产设备和现代化的生产管理手段，在制约产量、影响质量及品质保鲜等问题上有了重大突破。首先该公司聘请南溪豆腐干祖师爷“郭大良心”的工艺传人作为技术顾问，确保南溪豆腐干的传统工艺、配方和口味；其次，培养、锻炼、提拔了一批能掌握先进生产工艺流程和熟练操作技术的工人作为关键岗位的骨干力量和储备干部；再次，依托西南大学食品工程学院等大专院校和科研单位，作为现代加工生产技术和新产品、新技术、新口味及新工艺的科技保障。
徽记食品公司的目标是要在南溪建设中国最大的豆制品生产加工基地。该公司的“南溪豆腐干扩能技改项目”将于今年8月竣工投产。项目完成后，该公司还将不断加强产品质量监管，提高产品档次，有方向、有目的地培养企业的市场，并成立专门的产品研发创新机构，以确保“好巴食”系列南溪豆腐干在全球市场的占有率和新产品、新口味的研发创新能力。公司在逐步发展、稳定前进的基础上，配套相应的集成化、标准化的信息管理生产技术，把公司逐渐引上规模化、集团化和多元化的发展道路。
2008年徽记发展将上新台阶
南溪豆腐干是南溪县对外宣传的一张名片，是南溪县经济发展的支柱产业，市、县领导十分重视南溪豆腐干的发展和其独特的品牌效益。目前，在成都、云南、贵州和重庆等地发现了假冒的南溪豆腐干，严重影响了南溪豆腐干的信誉。为更好地促进南溪县传统名优食品发展，依法保护南溪豆腐干的声誉和消费者的利益，依法打击假冒南溪豆腐干，为其提供更加有效的法律保护，南溪县政府正着手南溪豆腐干非物质文化遗产的申报工作，同时向国家工商总局商标局注册“南溪豆腐干”原产地证明商标和向国家质检总局申报地理标识产品。目前申报工作已经四川省人民政府批准，川府函（2007）42号文《宜宾市第一批四川省非物质文化遗产名录》公告，南溪豆腐干制作工艺已经列入宜宾市第一批四川省非物质文化遗产并受到品牌保护。
目前“徽记好巴食”南溪豆腐干已经成为县域工业经济的主导产业。徽记食品公司近两年来，凭借西部大开发的东风和宜宾市委、市政府高度重视，将南溪豆腐干产业作为富民兴县的战略来抓，抓住有利时机，突出地方名优产品优势，加快发展县域经济步伐，为农民增收致富、安排城镇下岗失业职工、解决剩余劳动力、维护社会稳定作出了突出贡献。2008年徽记食品公司的豆腐干产业在2007年基础上，从产品规模、产值和税收方面都将上升到一个新的台阶。
