营养学家提出,自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色密切相关,它们的营养价值排列顺序为:黑色食物最优,然后依次为红色→黄色→白色。所以,近年来兴起了黑色食品热。最近又有营养学家提出:健康饮食应该近“三黑”:黑米、紫菜、黑芝麻;远“三白”:白糖、食盐、猪油。
黑米
——米中珍品。黑米素有“黑珍珠”之美称,据我国中医古书记载:黑米有开胃益中,健脾暖肝,滑涩补精,明目、舒筋活血之功能。现代营养学测定:黑米含有丰富的蛋白质、17种氨基酸,其中的赖氨酸、精氨酸含量是白米的3倍,黑米的铁含量是普通米的6倍左右。