近日，大华山镇梯子峪村养殖的柴鸡得到了有机食品认证，村里的养殖户高兴地说：“这回咱们的柴鸡蛋，以后该不够卖了。”
近年来，梯子峪村依据本村背靠山坡，林地、空闲地多这一资源优势，大力发展柴鸡养殖业。03协会还为本村的柴鸡蛋注册了“满山找”商标，并投资建立一座鸡蛋保鲜库。为进一步做好养殖户的各项服务工作，梯子峪村不仅成立了柴鸡养殖协会，还重点抓鸡蛋质量关，喂食的饲料也全部是农家粗粮和山野菜，北京五洲恒通认证中心经多方考察认为梯子峪村的柴鸡蛋是质量值得信赖的优质产品。
据了解，目前全村已有60％以上的农户从事了柴鸡养殖，年销售柴鸡蛋12万公斤，人均增收1200元。在传统的圣诞餐桌上，烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些大饭店花上三四百元就能购得一只正宗方法烤制的火鸡，除了在饭店里品尝美味火鸡，我们也可以在家中来个美食DIY，亲自动手烹制美味可口的圣诞火鸡其实并不难。
原料
主料：4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1两红萝卜、1只雪藏火鸡。
调味料：适量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜茸、1杯清鸡汤。
制法
1.火鸡洗净去内脏，用盐及胡椒粉腌30分钟。
2.野米隔干水份与蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及调味。
3.加入鸡汤煮滚，用慢火煮至半熟，待凉。
4.将野米馅放入火鸡腔内，用锡纸盖着开口，置煤气焗炉8度(230℃/450℉)焗约2小时至熟。
烹饪
1.选购火鸡：在各超级市场火鸡都是非常容易买到的，尤其是这个季节。商场内卖的火鸡分新鲜和冷冻两种，当然，冷冻的火鸡价钱较为实惠。目前市场上较为主要的火鸡品牌包括：Lilydale，Sunrise Poultry，Superior/Hallmark，JD Farms，Farm Fed和Rossdown Natural Foods。选购火鸡时，首先根据需要考虑买多大的火鸡，通常3口之家，一个6-8磅(约3至3.5公斤)的火鸡就已足够食用了。挑选时要观察包装是否破漏，是否处于完全冷冻状态。同时，正规的火鸡商品上都有清晰的包装冷冻日期，如果购买新鲜鸡，则最好购买当日包装的产品。包装上表明的A级(Grade A)和实用级(Utility)在产品质量上是完全一样的，区别仅在于A级外观完美，实用级有可能外观上有破损，如缺少鸡翼。建议在结束当日购物即将回家的最后时刻才去购买火鸡，以免火鸡过早解冻，回家后立即将火鸡至于冰箱内储存。
2.解冻火鸡：千万不要将未开包装的火鸡至于室温下进行解冻，建议采用以下两种方法：
快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每个小时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
火鸡解冻完毕后，打开包装后，将火鸡脖子和内脏从鸡身内取出，用冷水冲洗鸡身，再用纸巾轻拍鸡身，擦干多馀的水分。在清洗火鸡的过程中要多次用肥皂水洗手，并要避免生火鸡的血水接触已经煮熟的食品，以防止细菌的滋生
3.火鸡填料：在被烤的火鸡内加入填料，是本土西人的一个传统，当然也可选择不加填料，只是整个烤火鸡时间的长短上会有不同。
4.烤火鸡：将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上，在鸡身上刷上融化的黄油，并根据自己的喜好，在鸡身内外涂抹上各种调味料，将烤炉调到230℃/450℉预热，火鸡用箔纸复盖放入烤箱内开始烘烤。要尽量减少开炉查看的次数，最多一小时查看一次。如果想烤火鸡的外表达到焦黄的效果，则在最后1小时拿下复盖的箔纸既可。
菜品营养
1.火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。100克不带皮的火鸡胸肉含有28克蛋白质，0.2克的饱和脂肪和115千卡热量；而相同分量的猪肉含有5.5克饱和脂肪和225千卡热量。火鸡肉更富含有益于心脏健康的烟酸、维生素B6、维生素B12、锌和硒等营养成分。
2.黑野米(又称贡米)是一种草的种子，外壳未经打磨，保留着丰富的营养素和纤维质。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
