人们顿顿膏粱厚味吃得脑满肠肥是不可取的，但又万万离不开脂肪，有质量的优质脂肪——含有必需脂肪酸的脂肪对增强人体免疫力具有重要作用，食用安全营养脂肪让人远离许多疾病。近日中国食品工业协会召开的必需脂肪酸膳食平衡与生命健康高层研讨会向人们传递了优化获得“好脂肪”的新观念。
研讨会特邀加拿大著名生物营养学及脂肪学专家伍德博士作了精彩演讲。他告诉人们，食用安全的、营养丰富的油脂，就要摄取必要脂肪酸，一要使用优质油脂，二要讲究科学的烹饪方法和贮存方式；人体生存需要两种来自脂肪及油类的必要营养素，一种是α-亚麻酸(亚米茄3号)，另一种是亚油酸(亚米茄6号)，它们都属于必需脂肪酸。
必需脂肪酸可以强化人的免疫与健康。必需脂肪酸有助于减轻体重，它在人体中会增加代谢率及能量水平，并不是做“燃料”之用，对细胞膜会产生一定的作用，如转化为像荷尔蒙那样的前列腺素。伍德说，恰恰是这些脂肪酸能让人保持身段苗条。它有助于人体排出存在于肾脏组织内的多余水分，有助于减低人对某些食物的狂热程度。它在人体中有调节情绪的作用，人体能量提升，情绪便会稳定，人的思维、行动将更为活跃。
伍德博士说，必需脂肪酸还有助于人体脑部发育和脑部操作。脑是人体含有最多脂肪酸的器官，其中的一半重量就是必需脂肪酸。必需脂肪酸又能有效解决青少年或儿童阅读障碍、过度活跃症、注意力不集中及其他学习上的问题，还有助于改善精神疾病。必需脂肪酸有助于心脏健康。胆固醇的输送有赖于必需脂肪酸，如亚米茄3号必需脂肪酸能减低高三酸甘油脂65%，降低血脂。人体会使用均衡的必需脂肪酸来制造像荷尔蒙那样的前列腺素，使血小板不致过浓，并减少通往心脏或大脑的动脉形成血块，因而它可以防止心脏病发作或中风，并有助于降低高血压，帮助肾脏排出多余的水分，避免肾脏组织发炎。
必需脂肪酸有助于强化人体免疫系统。
伍德说，在人体免疫系统中，必需脂肪酸能保护基因免受伤害，亚米茄3号必需脂肪酸能发挥像抗氧化物一样的功能。必需脂肪酸对皮肤、头发及指甲亦有重要的保护作用，必需脂肪酸会在皮肤表面形成一道屏障，让身体不致缺水，这道屏障还能防止便秘以及因便秘使身体储存毒素等问题。必需脂肪酸能使皮肤柔软如丝，它是绝佳的内服美容品。
必需脂肪酸有助于消化系统健康工作，可以减低某些人对食物、香烟、酒及药物、毒品的渴求与沉迷。
伍德补充说，人们的肝脏、肾、肾上腺和胰脏都需要必需脂肪酸来维持正常运作，腺体也不例外。人体生殖系统也有赖于必需脂肪酸。
贴士
伍德开列的一份清单
●有些脂肪令体力下降，其他的却可增加能量。
●有些脂肪会导致癌症，其他的则有抑制作用。
●有些脂肪会增加血小板的浓度，令人容易有心脏病或中风。其他脂肪可稀释血小板的浓度，有助减少心脏病或中风。
●有些脂肪令人肥胖，其他的令人身段苗条。
●有些脂肪令人皮肤过油，其他的可令皮肤柔滑如丝。
●有些脂肪令血管闭塞，其他的可疏通血管。
●有些脂肪会增加导致心血管病的高危因素，其他的却有助减低这些因素。
●有些脂肪会增加血液中的脂肪(三酸甘油酯血清)，其他的却有助于减低血脂。
●有些脂肪会导致动脉粥样硬化症，其他的却相反，并可防止问题出现。
●有些脂肪会妨碍脑部机能，其他的却能改善视力和脑部机能。
●有些脂肪会令肾机能下降，其他的却有助改善肾机能。
●有些脂肪会妨碍脑部发育，其他种类的却是脑部发育必需的要素。
●有些脂肪会导致肝脂肪变质，其他的却相反并对肝脏有益。
●有些脂肪会损害肾上腺机能，其他的却有助促进肾上腺机能，并且是肾上腺机能必需的要素。
●有些脂肪会抑制免疫机能，其他的却有助提高机能，并且是其所要素。
●有些脂肪会导致过敏，有些却可减低过敏的问题。
●有些脂肪会减低生育力，有些却可增加性能力，因为精子和女性的生殖周期需要某些脂肪才能发挥作用。
●有些脂肪会引起基因突变，有些却可保护基因受突变。
●有些脂肪会令人情绪低落，有些却可令人情绪高昂。
●有些脂肪会增加发炎的出现，有些却可减轻症状。
●有些脂肪会妨碍每个细胞、组织、器官的功能，有些却能增强、提高及保护它们。
