过桥米线申请原产地标识 今后使用“过桥米线”需协会发证
在过桥米线故乡蒙自县，昨日下午成立了云南省过桥米线协会。来自云南省民政厅、云南省商务厅、红河州委、州政府的有关领导以及行业代表300余人参加了昨日的成立大会。
红河州委副书记、州长杨福生说，云南省过桥米线协会选址在蒙自并召开成立大会，是对红河州米线行业的肯定、鼓励和鞭策，红河将借协会成立的东风，提倡品牌经营、名店经营、文化经营和产业经营，实现产品专业化、经营连锁化、管理科学化。
云南的过桥米线也应该像肯德基、麦丹劳一样分布在全球，在各个城市经营连锁店。昨日刚刚当选第一任云南省过桥米线协会会长云南省蒙自县县长陈强这样说道。“摸清楚家底，查清楚在云南乃至全世界究竟有几家经营过桥米线的店。”陈强说，现在不仅在云南本土过桥米线店杂多，在北京、上海以及沿海地区和中西部地区都有过桥米线店，辐射最远的是在美国洛衫玑都有过桥米线店。协会成立最主要目的是使过桥米线规范经营，现在过桥米线的经营给人七散八乱的感觉，出现各自打天下的局面。目前协会正在着手进行过桥米线原产地标识的认证，经云南省过桥米线协会发证和授牌的单位才能够经营过桥米线，才是最正宗的过桥米线，以次来进行行业保护。
刚在蒙自落户桥香园总店的红河片区总经理倪敏倪敏介绍，目前仅是在昆明每年就有4亿元的市场，在全国来看就可放大10倍左右。国内很多企业都在尝试，这样一来就造成了过桥米线不正宗，过桥米线从自己本土的范围走出去之后，产生了变异，这就需要本土一大批从事过桥米线的经验户能够联手共同把过桥米线做大做强。他还向记者透露，云南过桥米线协会成立后，还将丰富过桥米线文化，成立文化演绎团队以及成立在年底在蒙自成立过桥米线博物馆等。
过桥米线“活字典”万犹鳞：
碗越来越大米线越来越不正宗
“米线的碗是越来越大，米线却是越来越不正宗，做过桥米线的师傅不但不会吃还不会做，过桥米线的桥都没有了，中看不中吃，哪能算是过桥米线？”已近76岁的万犹鳞被喻为蒙自过桥米线的“活字典”对过桥米线有着独到的见解。
万犹鳞这个在过桥米线界有着极高威望的米线王，和过桥米线打交道有60多年的光阴了。他也有着自己的担忧和看法。“现在的这个发展方向不对，如果能够传统和现代想结合，找到共同契合点，那么过桥米线还可能会出现更好的过桥米线，否则就会带来负面的影响，家家做成一样的，缺少了自我创新特色。”万犹鳞说。现在过桥米线出现了繁荣的景象，不仅云南当地的星级酒店在做，传统的小食店在扩大经营，就连北京、上海、广东、福建等地的经营者也跃跃欲试。但是最终缺少的确是“正宗和地道”。装米线的碗一个赛着一个大，生冷食物和熟食品摆放在一起，脊肉和鸡肉等都是放在冰箱里冰冻后，拿出来切成片，吃起来口感十分差劲，中看不中吃。线碗中，形成美丽的弧，犹如一道桥，这样才能够让人从中体味过桥米线的精华。
他个人建议能在协会的基础上，不断深挖过桥米线的精华，提供一个互相交流经验的平台，设立一个“过桥米线文化节”，使更多民间还善存有的传统做法借助节日保留和传承下来，以让过桥米线真正的成为一个能够上得厅堂下得厨房的“桥”品牌。
