昨日下午，重庆市质监局副局长王戈阳、检验检疫局副局长宋定明、卫生局副局长刘克佳作客新华网，就市民关注的食品安全问题与网友在线交流。有关负责人表示，按照规定，火锅店用油必须符合国家食用油标准，严禁使用潲水油。但重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油划等号。相关职能部门、火锅协会以及科研部门已展开对重复使用锅底的科研调查。（《重庆晚报》12月6日）
搬出“传统”并不能说明“重复锅底”就是正确的，不是所有的“传统”都是文化精华，无视健康下的“传统独白”是可笑的，商家之所以喜欢重复使用底料，原因有四，一是想节约成本，二是健康饮食意识淡薄，三是“老油越熬越香”等迷信，四是传统小规模的各自为政的底料自产已经适应不了现代社会的需求。
从生命无价的角度而言，任何饮食文化都必须遵守“健康”规则，任何“传统”都得经过“健康”的检验，“重复锅底”看起来似乎没什么，有什么细菌，热气腾腾的火锅也貌似杀毒了，但实际如何呢？前人吃剩下的锅底，往往可能弹有烟灰、餐巾纸、牙签、食物残渣等等，经厚厚的油水一搅和，恐怕什么也看不出来。2006年7月上旬，《羊城晚报》发表的《厨师爆内幕：麻辣火锅口水尾汤底漂牙签口痰》以及《残渣残油“炼”出热油万人尝》实际上已经证明了“重复底料”存在的健康隐患，这还是表面的，而更深层次的，“重复锅底”的火锅油反复沸煮，会不会产生致癌物质，谁能给出确切答案？
退一步说，即便“重复锅底”里没有肮脏之物，科学调查也得出重复锅底并不会产生致癌物质、细菌也不超标，但把前人吃剩下的东西，又给后一批人吃，这样的饮食方式是否尊重顾客？是否符合“礼仪之邦”的礼仪文化要求？答案显然是不言而喻的。
火锅是美妙的饮食，是中华饮食文化的精华，今人《火锅赋》为证：“巴渝出佳肴，拥名餐而无数；火锅傲神州，挟甘滋以无穷”，巴蜀鬼才魏明伦亦有美言“火锅如大海，汲取千方味。文艺是林莽，宽容百鸟飞。”，而易中天更是不吝赞美“火锅简直浑身上下都是中国文化”。这样的美食，我们应珍惜其名声，而不是破坏其名声（比如坚持重复底料），重庆的火锅业要想从“重复底料”所带来的尴尬之中突围，一要大大提高“健康饮食”“科学饮食”之意识，二要在继承传统中结合现实，抛弃传统中不合理的成分，三是有必要形成重庆火锅的联盟，由专门统一的底料提供商提供底料，各餐馆可以根据自身特色调制有本店特色的小配料，这样既能节约成本，又能保证健康，更能大规模供应火锅，而不会让顾客等待过久。只有这样，我们才可以真正自豪地感叹“火锅简直浑身上下都是中国文化”！
