火锅是重庆的招牌之一，但一些火锅店为了利润往往重复使用锅底。有关负责人表示，按照规定，火锅店用油必须符合国家食用油标准，严禁使用潲水油。但重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号。相关职能部门、火锅协会以及科研部门已展开对重复使用锅底的科研调查。（12月6日《重庆晚报》）
笔者认为，以所谓重庆“传统”代替食品安全“标准”，是对食品安全标准的一个曲解和误读，也是对食品安全工作的不负责。
中国有许多传统，但并不都优良。特别在饮食习惯上，我们有许多传统是不合时宜的。如果一旦经过科学检验，一些传统并不利于健康饮食，那么，尽管属于传统，也必须改变，还公众一个健康的饮食习惯。
重庆的有关负责人强调传统，而忽略传统可能给食品安全带来的隐患，极有可能使食品安全监督工作流于形式，也会让重庆这个火锅招牌黯然失色。对公众健康负责，就不应拘泥于传统。而让传统接受现代食品安全标准检验，倡导健康文明的饮食习惯，无疑是今天食品安全之要义。
为了公众的食品安全，有关方面还是应收回成命，让科学给重庆锅底一个安全的解释。（李承志）
