气温降，各大火锅店出现“拿号等位”的旺景。昨日，医院营养师在接受记者采访时表示，吃火锅不少禁忌。此外，面对持续高企的肉价，相关专家也来为市民支招如何选购放心肉。
吃火锅有“三忌”
据悉，在火锅店内的食客大多一吃就是数小时之久。营养师称，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。而且，食物在锅中煮得太久也会失去鲜味，破坏营养成分。因此，营养师提醒美味也要适度而止。
另外，吃火锅还忌吃得太烫、太辣。因为太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病；而太麻太辣的食物，很容易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿等。
据了解，吃火锅也讲究“营养”搭配，营养师表示，吃火锅时应多放些蔬菜和豆腐，消除油腻之余也能补充冬季人体不足的维生素和多种微量元素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。市民可根据个人喜好加些莲子或适当放些生姜。此外，果汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶都是比较适合吃火锅时的饮品。而白酒或葡萄酒可起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。营养师建议市民，吃火锅之前最好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样可减少胃肠负担，达到健康饮食目的。
购肉要到正规卖场
昨日，有媒体发布信息称我省肉价攀升至今年最高水平：牛肉15元/斤，瘦猪肉17元/斤。省价格监测中心分析称，原因在于饲料价格上涨和货源紧缺。面对再次攀升的肉价，专家提醒市民应到正规的菜市、超市，并支招如何选购猪肉和牛羊肉。
专家称，选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽、红色是否均匀、脂肪是否洁白和有无异味等。识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。而选购肉肠应注意查看“QS”认证标志、生产日期、保质期限及厂址、厂名等，千万别买“三无产品”。
选食油需观看闻品
近日不少市民致电本报83808380，希望获知食用油优劣的鉴别方法。记者就此咨询了禅城国有粮油店专家。
专家称，选好油主要是“观、看、闻、品”。首先观察油的透明度，质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。其次看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。再次闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。最后就是品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
