汤能纳百味之鲜，其营养价值很高，能快速增加人体能量，补充人体水分，并能防病治病。烧汤是有讲究的，关键的方法是旺火烧沸，文火久炖。同时中途不要加冷水，避免肉类遇冷收缩蛋白质不容易溶解出来。坚持最后放盐避免蛋白质凝固，保证蛋白质更多地溶解，并使浓汤呈诱人的乳白色和散发浓香。在此兹介绍以下两大类汤，供参考。
1 动物类肉骨头汤
骨头汤是国际上公认的最佳保健品之一。因为人随着年龄的增长，骨髓会开始老化，免疫力下降，而骨头汤中含有相当高的类粘朊(骨胶原蛋白)成分，这种骨胶原特殊物质的多少是决定骨髓功能强弱的主要因素。骨髓功能强就能很好地抵抗感冒病毒等致病因子的侵袭；如鸡汤不仅能快速补充能量，还因鸡脂肪中含有某些特殊成分，可加快咽喉部的血液循环，增强粘液分泌，及时消除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉癌症状。在欧美人们患感冒初期最常用的方法就是炖鸡汤喝，往往能迅速痊愈。
土茯苓猪骨汤：猪脊骨500g，加水适量熬成3碗，去骨及浮油，入土茯苓50-100g，再煎至2碗即成。有健脾利湿、补阴益髓之功，适用于糖尿病等患者食用。
西洋莱猪筒骨汤：先把猪筒骨1斤炖汤，后入西洋菜2斤，加少许食盐调味，对阴虚火旺、口苦心烦、失眠干咳等症有较好的食疗作用。
泥鳅参芪汤：取泥鳅5条，放清水中养3日令其排除污物，入油锅中煎黄，加水3碗，再加入黄芪、党参各25g，山药50g，红枣5枚，生姜3片，煎至一碗去渣取汁内服。可补虚敛汗，适用体虚自汗及病后气血亏虚、汗出不止等病症。
归药羊肉汤：羊肉100g与当归、生姜各15g，山药50g同入锅中，当归布包，生姜切丝，加清水适量，文火煮至羊肉熟时；略放食盐调味服食。可温肺、散寒、止咳，适用于肺寒咳嗽、咯痰清稀等症。
百合猪肺汤：把猪肺90g切片，加少许姜丝，用花生油炒过，再加入百合、红枣各30g一起炖汤，最后加少许食盐、酱油调味，可治疗肺虚咳嗽和老年慢性支气管炎及肺气肿。
八宝鸡汤：宰杀母鸡一只入锅，加党参、茯苓、炒白术、白芍各5g和炙甘草2.5g，熟地、当归各7.5g，川芎3g(中药入纱布袋扎口)，再加猪肉、猪杂骨各750g和水适量，旺火烧开去浮沫，加入葱、生姜、料酒，文火炖至肉烂，捞出药袋不用，捞出鸡肉、猪肉切块再入锅，加少许食盐、味精即成，此汤有调补气血之功，适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
2 植物类菌菇汤
食用菌不仅营养丰富，许多菌菇类还含有抗癌防癌物质，含有干扰素诱发物，可促进机体产生干扰素，增强免疫功能。不少食用菌还具有降压安神、止血活血、祛痛祛湿、止咳化痰等功效。如银耳，不仅能有效地“清补肺阴，滋液，治痨咳。”还能促进人体T淋巴细胞和B淋巴细胞增多，加强其吞噬能力，起到增加非特异性免疫功能作用。香菇不仅味美，还是缺铁性贫血、预防小儿佝偻病和高血脂病人的理想食品。另外，香菇还能增强人体对感冒、流感的免疫力，有效地防止感冒发生，其含有的双链核糖核酸能激发人体的网状内皮系统释放出干扰素，阻扰干扰病毒和癌细胞生长。平菇还能降低血脂，用于肝炎、肾炎、胃溃疡的辅助治疗。
鲜莲银耳汤：将10g银耳发好入盆，加清汤150g蒸1小时，蒸透取出装入碗内待用；将鲜莲子30g剥去皮、心，用水氽后再用开水浸泡使之略带脆性，装入银耳碗内待用；烧开1500g鸡清汤并加入料酒、盐、白糖、味精，注入银耳碗内即成，佐餐食。此汤有滋阴润肺、健脾安神之功。须注意变质的银耳不能食用，谨防中毒。
香菇豆腐汤：将干香菇25g用温水泡发去蒂切丝(保留菇水)，水豆腐400g，一起下锅煮汤，沸后加油、盐、味精等，再入葱花9g煮片刻即成，当佐膳食用。能清热解毒、健脾益胃、补虚抗癌。
双耳汤：将白木耳、黑木耳各10g用温水泡发洗净除去杂质，放碗内加冰糖20g和水适量，置蒸笼中蒸透，待木耳熟透时即成，吃木耳喝汤。能滋阴润肺、补肾健脑，适用于肾阴虚、血管硬化、高血压、肺阴虚咳嗽、喘息等症。
