鲜奶、纯奶你喝哪个？
调查时间：11月22日~11月27日
调查地点：超市发双榆树店、家乐福方圆店、沃尔玛知春路店
调查主题：巴氏奶、常温奶销售情况
记者首先发现市场上的中外牛奶品牌不下20家，而出售巴士杀菌奶的品牌却只有两家，难道是消费者对“鲜奶”不买账吗？随后记者在3家超市的奶品柜台前进行调查，在受访的60人中,共有40位顾客选购了巴氏杀菌奶，其中22人选购的袋装(17位老年人），18人选购的屋形装。20位顾客选购了超高温消毒常温奶，年龄在30~40岁左右。
记者注意到超市的专柜促销员很少会站在巴氏杀菌奶柜台前游说顾客。据某品牌促销人员介绍，该品牌的60个袋装巴氏杀菌奶（包括加钙、AD钙等包装）每天共有30多箱的销量，因为选购者以每天都会逛超市的中老年人居多，买这种奶已经成为习惯，因此销量十分固定。相比之下，超高温消毒常温奶的销量差异很大，有时候一天也卖不出几箱，而有时一会儿就能卖出好几箱。通常，节假日的销量会是平日的几倍甚至几十倍，尤其是上班族在周末都是成箱购买。
常买巴氏奶的顾客告诉记者,除了认为它的价格低外，更看重的是巴氏奶的口味和营养价值，而常喝常温奶的顾客大多是图方便。几乎半数被采访者不知道这两种奶还有营养价值的差异，在被问及是否会因“鲜”字标签改喝巴氏奶时，一位姓刘的女士的观点代表了一部分人的观点：“一直以为越贵的肯定越好，看来以后要多喝点鲜奶了。可是鲜奶保质期就两天，上班没有时间天天逛超市，只能赶上了就买两袋儿回去，但平时估计还是会以常温奶为主。”
名词解释
巴氏奶=常温奶?
巴氏杀菌奶，以新鲜牛奶为原料，低于牛奶沸点（75℃~80℃）的温度对牛奶进行加热杀菌，需要冷藏保存。
超高温灭菌奶简称常温奶，是通过瞬间升高灭菌温度（135℃~150℃）灭菌，可以常温保存。
新闻回放
日前，国家质检总局与农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，规定自2008年1月1日起，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标注“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标注“纯牛奶/乳”。至此，3年前在乳业曾经引起轩然大波的“禁鲜令”（规定只有未经过加工及加热处理才能称为“鲜奶”）终告结束，从此巴氏奶“鲜”行天下……
从年初开始，五大乳品巨头的促销拼杀、全球奶荒、奶价被动上涨等乳业业内的大事件接二连三地发生，让各大乳制品企业间的竞争越发激烈，国内乳业的格局也变得越发让人“雾里看花”，而“禁鲜令”的解禁，巴氏奶“以鲜为名”,常温奶、复原乳“各归其位”，对于那些凭借各自“绝活”称雄市场的商家们来说，真是几家欢乐几家愁。刚刚颁布的《通知》无疑是一剂催化剂，加速了2008年乳业的“化学反应”——2008，是各乳制品企业借“鲜”翻身的机会年。离1月1日《通知》的执行，还有一个月的时间，让我们进入倒计时，观看各大乳业的“争鲜战”将会如何打响。
商家争鲜 一半海水 一半火焰
在大型超市的奶品销售区域中遍寻巴氏奶，二十几种品牌的液态奶中，销售巴氏奶的不过几种，目前国内液态奶市场，常温奶由于其便于保存品种、丰富馈赠、亲友的佳礼等特点，这几年一直都处于液态奶品的销售主流。据相关统计，当前巴氏奶在国内市场的消费比例仅占17%~18%。而据海外资料显示，在国外许多国家，巴氏奶销售所占的比例达90%以上，美国、加拿大等国家甚至可以达到99%。由此可见，明年即将新“鲜”亮相的巴氏奶不管是内销还是出口，都具着广阔的市场前景，而只能标“纯”的常温奶明显处于劣势，与此，国内的乳业巨头们虽然还是惯常的低调回应，但细心留意不难看出，面对着2008年市场风云突变，他们已经“磨刀霍霍”，开始各自埋兵布阵。
以生产“瞬时超高温灭菌法”牛奶为代表的国内乳业巨头伊利相关负责人向记者表示，“禁鲜令”解禁有利于维护奶农权益，但市场对巴氏奶标“鲜”的反应应该由消费者说了算，而不是一两家企业能决定的。据了解，在2008年伊利将会主打“奥运牌”，计划推出一个新的奥运概念产品家族，涵盖了高端产品、液态奶、酸奶、冷饮等产品品类；更不惜重金启动大型奥运公益活动“蒲公英计划”，成立“伊利梦想基金”。
而近几年负面新闻迭出的光明牛奶，虽然一直都在巴氏奶的研制上保持较高投入，但对于巴氏奶批“鲜”的消息显得格外沉默。其实，不久前光明最新力推的名为“致优全鲜乳”的产品已经打上了“鲜”字招牌，该产品采用的低温陶瓷膜过滤工艺而非传统的巴氏灭菌，尽管光明争鲜之意昭然若揭，但若按照《通知》的规定，此产品能否被称鲜就有待商榷了。
现在应该是一直宣称“唯有巴氏杀菌法才能有效保留纯鲜牛奶标准的营养成分”的三元，抿嘴偷乐之时了，“禁鲜令”的解禁对三元受益匪浅，不可否认，明年其生产的巴氏鲜奶产品将是三元与其他乳业巨头竞争的“利刃”，但是，由于巴氏奶对原料奶的要求比较高，寻求合适的奶源，有效地控制奶价，也成了三元当前亟待解决的问题。
专家把脉 鲜不鲜 看原料
“经常在超市中看到常温奶与巴氏奶‘打架’，我也不知道应该饮用哪种好，通常是换着牌子喝，市场上各种口味的奶品我都尝过了，却不知道哪种最鲜、最有营养。这回国家明确规定巴氏奶就是鲜奶了，看来今后我就喝巴氏奶了。”消费者张先生的表态似乎代表了很多消费者今后选择液态奶的心声。
国内乳品研制专家、中国农业大学郑海涛教授则建议消费者饮奶不能盲目跟风，应该理性选购奶品。“巴氏奶和超高温灭菌奶的区别在于使用不同的技术灭菌，各有优缺点，他们的共同点都是以鲜奶为原料的，虽然目前只有巴氏奶被允许称为鲜奶，但是这两种杀菌技术都不会导致液态奶鲜性的大部分流失，也并不代表巴氏奶比超高温灭菌奶的营养成分更高。”对于国外流行饮用巴氏奶的现状，郑教授认为：国外流行的不一定是最安全、最适合的，从作实验的专业角度讲，随着技术的发展，还会出现很多比“巴氏杀菌”更好的灭菌方法。
在现阶段，郑教授建议消费者，在国内还没有达到安全杀菌的技术，未经过任何加工手续，从奶牛上刚刚挤出的生鲜牛奶一定不要喝。奶品中巴氏奶和超高温灭菌奶均以鲜奶为原料进行加工处理，都是好的奶品，而复原乳会用奶粉勾兑，再加上香精色素，虽然口味上更适合消费者的偏好，但从营养角度讲，复原乳的营养成分流失相对多些。
